8 Chế độ dinh dưỡng cho nhóm máu AB
NHÓM MÁU AB: NGƯỜI BÍ ẨN
• Sự kết hợp hiện đại giữa nhóm máu A và B
• Thích ứng nhanh với môi trường và chế độ dinh dưỡng thay đổi
• Hệ tiêu hóa nhạy cảm
• Hệ miễn dịch chịu đựng quá mức
• Phản ứng tốt nhất với căng thẳng tinh thần thông qua năng lượng thể chất và sáng tạo
• Là bí ẩn của tiến hóa
CHẾ ĐỘ ĂN THEO NHÓM MÁU ABNhóm máu AB khá hiếm (chỉ khoảng 2-5% dân số) và phức tạp về mặt sinh học. Nhóm máu này không khớp với bất kỳ nhóm máu nào khác. Sự xuất hiện nhiều kháng nguyên khiến nhóm máu AB vừa giống nhóm máu A vừa giống nhóm máu B và đôi khi lại là kết hợp của cả hai nhóm máu trên.
Các đặc tính này có thể có lợi hay có hại tùy điều kiện, vì vậy Chế độ Ăn theo Nhóm máu AB yêu cầu xem xét kỹ lưỡng danh sách thực phẩm và tự làm quen với cả Chế độ Ăn theo Nhóm máu A và B để hiểu rõ chi tiết về chế độ ăn của bản thân.
Về cơ bản, hầu hết các loại thực phẩm nhóm máu A hoặc nhóm máu B không nên ăn đều có thể gây hại cho nhóm máu AB, mặc dù có một vài ngoại lệ. Panhemagglutinin là một lectin có khả năng gây ngưng kết ở tất cả các nhóm máu, nhưng nhóm máu AB lại dung nạp tốt chất này. Có thể do kháng thể nhóm máu AB làm giảm phản ứng của lectin. Một ví dụ điển hình có thể kể đến là cà chua. Cả nhóm máu A và B đều không thể dung nạp được lectin ở cà chua, vậy mà nhóm máu AB lại không thấy tác động rõ rệt nào khi ăn cà chua.
Người mang nhóm máu AB thường khỏe mạnh và năng động hơn nhóm máu A thích ngồi yên. Nguồn nhiệt sống dồi dào này có thể là do bộ nhớ gen của nhóm máu AB vẫn còn di truyền những tàn tích của tổ tiên là nhóm máu B nơi thảo nguyên hoang dã.
LƯU Ý: Độc giả lâu năm sẽ nhận thấy có sự khác nhau trong phần lượng của một số thực phẩm giữa ấn bản này với ấn bản gốc cuốn ER4YT. Nguyên nhân do khi bắt đầu xuất bản cuốn sách Live Right for Your Type (Phong cách sống phù hợp cho nhóm máu của bạn), tôi đã để một số loại thực phẩm khác nhau giữa nhóm người xuất tiết (kháng nguyên của nhóm máu người đó mang được tiết qua dịch cơ thể) và nhóm người không xuất tiết (kháng nguyên của nhóm máu người đó mang không được tiết qua dịch cơ thể). Bản gốc cuốn ER4YT, xuất bản trước cuốn Live Right for Your Type , đã “đồng nhất” những điểm khác biệt này. Giống như tất cả các cuốn sách ra sau này của mình, tôi đã sử dụng những giá trị về sự hiện diện hay vắng mặt của các kháng nguyên trong dịch tiết (sự xuất tiết) là giá trị cơ sở cho các nhóm máu A, B, AB và O.
NGUYÊN TẮC CHÍNH
Tăng cường chuyển hóa carbohydrate, giúp giảm cân
Đa dạng hóa hệ vi sinh trong cơ thể, giúp ngăn ngừa mất cân bằng vi sinh
Giảm đa dạng hóa hệ vi sinh trong cơ thể, tăng khả năng mất cân bằng vi sinh
Thịt động vật và gia cầm
*Khẩu phần đề xuất chỉ là các khuyến nghị có thể giúp cải thiện chế độ ăn uống của bạn theo xu hướng ăn uống của tổ tiên.
Khi nói đến thịt động vật và gia cầm, nhóm máu AB thừa hưởng những đặc tính của cả nhóm máu A và B. Giống như nhóm máu A, người mang nhóm máu AB không sản sinh ra đủ lượng axit dịch vị để tiêu hóa tốt các protein động vật. Nhưng điều quan trọng cần lưu ý ở đây là khẩu phần và tần suất ăn loại thực phẩm này. Nhóm máu AB cần ăn một số protein động vật, đặc biệt là các loại thịt như: thịt cừu non, thịt cừu trưởng thành, thịt thỏ và thịt gà tây, thay vì thịt bò. Chất lectin trong thịt gà gây kích thích mạch máu và ống tiêu hóa ở người mang nhóm máu B cũng có tác động tương tự lên nhóm máu AB, vì thế không nên ăn thịt gà.
Đồng thời, nhóm máu AB cũng nên tránh ăn các loại thịt hun khói hay thịt ướp muối. Bởi vì những loại thực phẩm này có thể gây ra ung thư dạ dày trên những người có lượng axit dịch vị thấp giống người nhóm máu A.
Thực phẩm có lợiGÀ TÂY
Thực phẩm trung tínhThực phẩm nên tránh
Hải sản
Có rất nhiều loại hải sản phù hợp với nhóm máu AB, loại thực phẩm này chính là nguồn cung cấp protein dồi dào cho người mang nhóm máu này. Đường tiêu hóa của bạn cũng giống như nhóm máu A, có thể gặp phải một số vấn đề do ăn lectin trong các loài cá thuộc chi Cá hồi trắng như cá lưỡi trâu và cá bơn vỉ. Loại ốc sên ăn được có tên Helix aspersa/pomatia (escargot) chứa lectin rất mạnh có thể ngăn ngừa bệnh ung thư dễ tiến triển nặng ở người mang nhóm máu AB.
Thực phẩm có lợi
Thực phẩm trung tính
Thực phẩm nên tránh
Thực phẩm từ trứng và sữa
Khi tiêu thụ các sản phẩm từ sữa, nhóm máu AB lại khoác lên mình chiếc mũ mang tên nhóm máu “B”. Các sản phẩm từ sữa rất bổ dưỡng cho nhóm máu này, đặc biệt là sản phẩm sữa nuôi cấy hay lên men như sữa chua, nấm sữa kefir hay kem chua (sour cream) không béo. Chúng đều dễ tiêu hóa và giúp phát triển hệ vi sinh vật có lợi trong cơ thể.
Nhưng việc sản sinh quá nhiều dịch nhầy là yếu tố quan trọng bạn cần đề phòng khi tiêu thụ các thực phẩm này. Cũng như nhóm máu A, nhóm máu AB có thể tự tiết ra nhiều dịch nhầy nên không cần thêm nữa. Cần theo dõi các dấu hiệu bệnh về hô hấp, cơn đau xoang hay nhiễm khuẩn tai bởi các dấu hiệu này chỉ ra bạn cần phải ăn ít đi các sản phẩm từ sữa.
Trứng là nguồn cung cấp protein cho nhóm máu AB. Mặc dù chúng có hàm lượng cholesterol cao, đồng thời người mang nhóm máu AB (có đặc điểm giống nhóm máu A) lại có nguy cơ mắc các bệnh tim. Tuy nhiên,theo một nghiên cứu, tác nhân lớn nhất làm tăng nồng độ cholesterol trong máu không phải là cholesterol mà là chất béo bão hòa có trong các thực phẩm.
Thực phẩm có lợiThực phẩm trung tính
Thực phẩm nên tránh
Dầu thực vật và Chất béo
Nhóm máu AB nên dùng dầu ô liu thay cho mỡ động vật, dầu thực vật hydro hóa hay các loại dầu thực vật khác. Dầu ô liu là loại chất béo không bão hòa đơn, góp phần làm giảm lượng cholesterol trong máu. Bạn cũng có thể dùng một lượng nhỏ ghee trong nấu ăn, đây là loại bơ thanh lọc bán lỏng phổ biến ở Ấn Độ. Dầu óc chó (hay cho vào các món salad) giúp thúc đẩy quá trình làm sạch tế bào, đặc biệt là tế bào não và thần kinh. Quá trình này là cơ chế tự thực bào.
Các loại dầu có lợiCác loại dầu trung tính
Các loại dầu nên tránh
Hạt và quả kiên
Không có bức tranh hiện hữu rõ ràng nào về hạt và quả kiên đối với người mang nhóm máu AB. Do đó, bạn nên lựa chọn cẩn thận loại thực phẩm này, ăn với lượng nhỏ và thận trọng. Dù chúng là nguồn cung cấp protein bổ sung rất tốt nhưng các loại hạt cũng là thực phẩm mang lectin phổ biến, vậy nên hai kháng nguyên AB kép này sẽ có cơ hội phản ứng gây hại cho cơ thể bạn.
Các loại hạt và quả kiên có lợiCác loại hạt và quả kiên trung tính
Các loại hạt và quả kiên nên tránh
Đậu và đỗ
Đậu và đỗ cũng là loại thực phẩm vừa có lợi vừa có hại cho nhóm máu AB. Cũng giống các loại hạt, đậu và đỗ giàu lectin, hơn nữa, việc cơ thể thiết lập kháng nguyên kép với các loại thực phẩm này làm tăng gấp đôi sự rối loạn cho cơ thể bạn. Một số loại đậu đỗ còn gây hiện tượng đặc ứng 1 cho nhóm máu AB.
1 . Hiện tượng đặc ứng (idiosyncrasy) là độ nhạy cảm cá nhân bẩm sinh với một số chất gây phản ứng khác thường trên cơ thể.
Người mang nhóm máu AB cũng như người mang nhóm máu A nên ăn thường xuyên các sản phẩm chế biến từ đậu nành như đậu phụ kết hợp với lượng nhỏ thịt và sữa.
Thực phẩm có lợiThực phẩm trung tính
Thực phẩm nên tránh
Ngũ cốc
Các hướng dẫn ăn uống cho nhóm máu AB kết hợp những khuyến cáo cho chế độ ăn của nhóm máu A và B. Nhìn chung, bạn nên ăn ngũ cốc nhưng cần hạn chế tiêu thụ lúa mì. Lý do là nếu bạn đang muốn giảm cân thì lúa mì không phải là thực phẩm lý tưởng dành cho bạn. Những người mang nhóm máu AB mắc bệnh hen hoặc hay nhiễm trùng làm tăng tình trạng tiết chất nhầy cũng nên hạn chế ăn lúa mì.
Bạn nên hạn chế ăn mầm và cám lúa mì, giới hạn chỉ ăn một lần một tuần. Bột yến mạch, đậu nành cán, hạt kê và hạt đậu nành nhỏ đều là những ngũ cốc có lợi cho nhóm máu AB, nhưng bạn cần tránh ăn kiều mạch và ngô.
Bạn nên nhớ bánh mì từ mầm lúa mì bán trên thị trường thường chứa lượng nhỏ lúa mì nảy mầm, thành phần còn lại hầu như là lúa mì nguyên cám. Nên tìm loại bánh mì làm hoàn toàn từ lúa mì nảy mầm (thường có tên bánh mì Manna hay Essene). Cũng cần đọc trên bao bì về thành phần nguyên liệu khi bạn mua bánh mì.
Nếu bạn mang nhóm máu AB, chế độ dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe bạn sẽ gồm nhiều loại gạo hơn mì Ý mặc dù bạn có thể ăn mì Ý từ bột báng hay rau chân vịt 1-2 lần một tuần. Xin nhắc lại, tránh ăn ngô và kiều mạch, hãy ăn yến mạch và lúa mạch đen.
Ngũ cốc có lợiNgũ cốc trung tính
Ngũ cốc nên tránh
Rau củ
Rau củ tươi là nguồn thực phẩm chứa hóa thực vật (phytochemical) và các chất tự nhiên quan trọng giúp bổ trợ ngăn ngừa ung thư cùng các bệnh tim mạch. Bạn nên ăn nhiều rau củ mỗi ngày. Nhóm máu AB có rất nhiều lựa chọn do hầu hết tất cả các loại rau củ có lợi cho nhóm máu A hay B đều có lợi cho người mang nhóm máu AB như bạn.
Một ngoại lệ đặc biệt là cà chua. Cà chua có chứa panhemagglutinin làm ảnh hưởng tới tất cả các nhóm máu. Vì người mang nhóm máu AB có nhiều đặc điểm của các nhóm máu khác và không đặc trưng với lectin nên dường như bạn có thể tránh được các tác động xấu của thực phẩm này.
Giống như nhóm máu B, người mang nhóm máu AB cũng phải tránh ăn ngô tươi và các loại sản phẩm làm hoàn toàn từ ngô.
Rau củ có lợiRau củ trung tính
Rau củ nên tránh
Hoa quả
Nhóm máu AB thừa hưởng đặc điểm của nhóm máu A về việc ưu tiên hoặc không dung nạp một số loại trái cây. Bạn nên lưu ý những trái cây có tính kiềm cao như nho, mận và các loại quả mọng giúp cân bằng lượng axit do ngũ cốc tạo ra ở mô cơ.
Những trái cây nhiệt đới, đặc biệt là xoài và ổi không có lợi nhiều cho người mang nhóm máu AB. Tuy nhiên, dứa lại là loại trái cây hỗ trợ tiêu hóa tuyệt vời dành cho nhóm máu này.
Nhóm máu AB cũng nên tránh ăn cam vì cam có thể làm mất tác dụng phục hồi đường ruột của một số chế độ dinh dưỡng. Bưởi chùm cũng gần giống như cam, là loại trái cây có tính axit nhưng lại có lợi cho dạ dày nhóm máu AB bởi sau khi tiêu hóa nó có xu hướng kiềm hóa. Chanh vàng cũng rất tốt cho nhóm máu AB, giúp hỗ trợ tiêu hóa và làm sạch chất nhầy khỏi cơ thể.
Vitamin C là một chất chống oxy hóa quan trọng, đặc biệt giúp ngăn ngừa ung thư dạ dày, do đó nên ăn các loại trái cây giàu vitamin C như bưởi chùm hay kiwi.
Lectin trong chuối gây cản trở tiêu hóa ở nhóm máu AB. Do đó, thay vì chuối tôi khuyên bạn nên ăn các loại trái cây giàu kali khác như mơ, quả vả và một số loại dưa.
Trái cây có lợi
Trái cây trung tính
Trái cây nên tránh
Đồ uống
Những người mang nhóm máu AB nên uống một cốc nước ấm vắt thêm nửa quả chanh vàng mỗi sáng khi thức giấc để làm sạch hệ thống chất nhầy tích tụ khi ngủ. Đồng thời điều này cũng có tác dụng làm loãng máu nhẹ (rất cần thiết cho nhóm máu AB) và hỗ trợ đào thải. Bạn nên uống một cốc nước ép bưởi chùm hay nước ép đu đủ loãng. Nói chung bạn hãy chọn uống những loại nước trái cây có tính kiềm cao như anh đào đen, nam việt quất hay nho.
Uống một cốc rượu vang đỏ 3-4 lần mỗi tuần khá tốt cho sức khỏe nhờ các tác động có lợi của loại đồ uống này tới hệ tim mạch nhóm máu AB. Hãy thay cà phê bằng trà xanh bởi trà xanh giúp chống oxy hóa mạnh, rất có lợi cho người mang nhóm máu AB.
Đồ uống có lợiĐồ uống trung tính
Đồ uống nên tránh
Thảo mộc và gia vị
Gia vị ban đầu được gọi là các vị thuốc nên hãy nhìn nhận chúng như vậy. Trong khi có rất nhiều thảo mộc và gia vị giàu tinh dầu kháng khuẩn thì một số loại khác lại là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa, hóa chất thực vật giúp tăng cường miễn dịch và các hợp chất sinh nhiệt đốt cháy chất béo. Bạn nên thường xuyên thêm các loại gia vị khuyến nghị dưới đây vào chế độ dinh dưỡng của mình.
Tránh ăn các loại tiêu và giấm do chúng làm mất cân bằng việc hấp thu ở đường tiêu hóa. Thay vì ăn giấm, hãy dùng nước cốt chanh vàng trộn với dầu thực vật và lá thơm cho vào rau trộn hay salad.
Đồng thời, đừng ngại dùng nhiều tỏi. Vì tỏi vừa là thuốc bổ vừa là kháng sinh tự nhiên đặc biệt dành cho những người mang nhóm máu AB.
Bạn cũng có thể ăn lượng nhỏ đường và sô cô la. Nhưng hãy dùng chúng như gia vị thôi nhé.
Thảo mộc và gia vị có lợiThảo mộc và gia vị trung tính
Thảo mộc và gia vị nên tránh
Gia vị, chất tạo ngọt và phụ gia
Bạn cần đảm bảo tránh ăn tất cả các loại gia vị muối hay ngâm chua do chúng gây hại cho hệ vi sinh vật trong cơ thể. Đồng thời, không nên ăn tương cà (ketchup) bởi trong tương cà có giấm.
Các chất có lợiTƯƠNG MISO
RỈ MẬT, MẬT MÍA
Các chất trung tínhCác chất nên tránh
LÊN THỰC ĐƠN CHO NHÓM MÁU AB
Dấu hoa thị (*) thể hiện tên món ăn
Một số thực đơn và công thức nấu ăn tham khảo dưới đây là các gợi ý về chế độ dinh dưỡng có lợi cho nhóm máu AB. Thạc sĩ, chuyên gia dinh dưỡng Dina Khader đã tạo ra những công thức này và áp dụng hiệu quả Chế độ Ăn theo Nhóm máu trong điều trị bệnh nhân của mình.
Những thực đơn này có lượng calo vừa phải và cho hiệu quả trao đổi chất cân bằng ở nhóm máu AB. Người bình thường có thể duy trì cân nặng một cách thoải mái và thậm chí giảm cân bằng cách làm theo những khuyến nghị này. Tuy nhiên, bạn có thể lựa chọn các thực phẩm thay thế nếu thích ăn nhẹ nhàng hơn hoặc muốn hạn chế lượng calo nạp vào mà vẫn có một chế độ ăn uống cân bằng và cảm thấy dễ chịu. (Thực phẩm thay thế được ghi ngay cạnh thực phẩm mà nó có thể thay thế.)
Đôi khi bạn sẽ thấy trong công thức xuất hiện thành phần trong danh sách thực phẩm bạn nên tránh. Nếu chỉ là một lượng rất nhỏ (như một ít hạt tiêu), cơ thể bạn có thể dung nạp được, tùy thuộc vào thể trạng của bạn và liệu bạn có tuân thủ nghiêm ngặt chế độ ăn này hay không. Tuy nhiên, nhìn chung các món ăn và công thức được thiết kế để có lợi cho nhóm máu AB.
Khi trở nên quen thuộc hơn với chế độ dinh dưỡng được đề xuất cho nhóm máu AB, bạn sẽ có thể dễ dàng lên kế hoạch thực đơn cho riêng mình và điều chỉnh tạo ra các công thức nấu ăn bạn yêu thích để có chế độ ăn thoải mái hơn.
CÔNG THỨC MÓN ĂN PHÔ MAI SỮA CHUA THẢO MỘC
2 hộp sữa chua không béo nguyên chất 907 g
2 tép tỏi băm
1 thìa cà phê xạ hương
1 thìa cà phê húng quế tây
1 thìa cà phê lá kinh giới cay
Muối và hạt tiêu tuỳ khẩu vị
1 thìa canh dầu ô liu
Cho sữa chua vào bao gối cũ hoặc miếng vải lọc phô mai. Lấy dây buộc chặt vải lọc rồi treo lên trên bồn rửa hay chậu tắm để sữa chua chắt nước từ từ trong khoảng 4 tiếng rưỡi tới 5 tiếng.
Sau đó lấy bã sữa chua ra cho vào bát, trộn với các gia vị và dầu. Đậy nắp lại, cho vào tủ lạnh từ 1 tới 2 tiếng trước khi dùng. Ngon hơn khi ăn kèm rau sống.
BÁNH PHÔ MAI ĐẬU HŨ (NƯỚNG) (CÔNG THỨC CỦA YVONNE CHAPMAN)680 g đậu phụ nghiền nát
2 cup sữa đậu nành
¼ thìa cà phê muối (không bắt buộc)
2 thìa cà phê nước cốt chanh vàng
Một chút vỏ chanh vàng bào sợi nhỏ
1 thìa cà phê chiết xuất vani
Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau.
BÁNH PIE CRUST¾ cup bột mì nguyên chất (hoặc bột lúa mạch đen)
½ cup bột yến mạch
½ thìa cà phê muối
½ cup dầu thực vật
2 thìa canh nước lạnh
Trộn các nguyên liệu với nhau, đổ dầu thực vật trước, sau đó thêm nước rồi khuấy đều tới khi hỗn hợp kết dính với nhau. Đổ và nén dầu nước vào khuôn bánh có đường kính khoảng 20 cm. Sau đó dùng nĩa chọc vào đáy khuôn vài lần. Tiếp theo cho hỗn hợp đậu hũ lên trên vỏ bánh pie và nướng ở nhiệt độ 149 o C trong khoảng 30-45 phút.
Đây là công thức dành cho khoảng 8 phần ăn.
ĐẬU HŨ ỐP LẾT454 g đậu phụ mềm, để ráo nước rồi nghiền nát
5–6 nhánh nấm bàn (portobello), thái lát
227 g hành lá nạo sợi
1 thìa cà phê rượu ngọt mirin hay rượu vang sherry dành riêng cho nấu ăn
1 thìa cà phê nước xốt tamari không chứa tinh bột lúa mì hoặc nước tương đậu nành
1 thìa canh rau mùi tây tươi thái nhỏ
1 thìa cà phê bột gạo lứt
4 quả trứng gà hữu cơ, đập vỡ nhẹ để lấy lòng trứng
Thêm một số gia vị tuỳ theo khẩu vị
2 thìa cà phê dầu ô liu hữu cơ nguyên chất
Trộn tất cả các nguyên liệu trên với nhau (trừ dầu thực vật). Đun nóng dầu trong chảo lớn. Sau đó, đổ một nửa hỗn hợp vừa trộn vào, tráng đều kín chảo, rồi nấu với lửa nhỏ trong khoảng 15 phút tới khi trứng chín. Lấy thành phẩm ra khỏi chảo, giữ ấm.
Lặp lại các bước như trên với nửa hỗn hợp còn lại. Đây là công thức dành cho 3 đến 4 phần ăn.
GRANOLA ÓC CHÓ SYRUP PHONG4 cup yến mạch cán dẹt
1 cup cám gạo
½ cup quả nam việt quất khô
½ cup quả lý chua khô
1 cup quả óc chó xắt nhỏ
1 thìa cà phê chiết xuất vani
¼ cup dầu hạt cải canola hữu cơ
¾ cup syrup phong
Làm nóng lò nướng ở 231oC. Lấy một tô lớn để trộn nguyên liệu, trộn đều yến mạch, cám gạo, trái cây khô, các loại hạt và chiết xuất vani với nhau. Thêm dầu và khuấy đều. Sau đó đổ syrup phong vào rồi trộn đều tới khi các nguyên liệu ẩm đều. Hỗn hợp có được phải vừa giòn vừa có độ dính nhất định. Tiếp theo, đổ hỗn hợp lên khay nướng bánh quy và cho vào lò nướng trong 90 phút, cứ 15 phút lấy ra đảo đều cho tới khi thu được hỗn hợp có màu nâu vàng và khô (không còn ẩm dính).
Làm nguội và bảo quản trong hộp kín.
SALAD TABBOULEH1 cup hạt kê nấu chín
1 bó hành lá, thái nhỏ
4 bó mùi tây, thái nhỏ
1 bó lá bạc hà, thái nhỏ hoặc 2 thìa canh bạc hà khô
1 quả dưa chuột to, nạo vỏ và cắt miếng (không bắt buộc)
1 cup dầu ô liu
Nước cốt 3 quả chanh vàng
1 thìa canh muối
Cho hạt kê vào một cái bát lớn, rồi thêm các loại rau đã cắt nhỏ vào và trộn đều. Sau đó cho thêm dầu thực vật, nước cốt chanh vàng và muối. Tiếp theo, đổ hỗn hợp salad đã trộn lên trên rau diếp xanh. Dùng dĩa ăn salad kèm lá rau diếp, lá nho non. Thành phẩm là món salad tươi ngon hay món salad mang đi dã ngoại.
Đây là công thức dành cho 4 phần ăn.
BÁNH QUY HẠT CAROB1/3 cup dầu hạt cải Canola hữu cơ
½ cup syrup cây phong nguyên chất
1 thìa cà phê chiết xuất vani
1 quả trứng hữu cơ
1 thìa cà phê muối nở (baking soda)
1¾ cup bột yến mạch hay bột gạo lứt
½ cup hạt carob (không đường)
Phết dầu thực vật lên các khay nướng và làm nóng lò nướng đến 191oC. Lấy một bát cỡ vừa, cho dầu thực vật, syrup cây phong và vani rồi trộn đều. Sau đó, đập trứng vào rồi đánh tan trứng với hỗn hợp trên. Vừa từ từ cho bột nở (soda) và bột vào vừa khuấy tạo hỗn hợp bột nhão đặc. Tiếp theo rắc hạt carob lên rồi gấp bột lại, rồi lấy thìa cà phê đổ bột vào khay nướng thành từng bánh nhỏ. Cho vào lò, nướng bánh trong vòng 10 tới 15 phút cho đến khi bánh quy chuyển sang màu nâu nhạt. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội.
Công thức này làm được 42 tới 48 chiếc bánh quy.
THỊT THỎ NƯỚNG2 con thỏ
1 cup giấm rượu táo
1 củ hành tây nhỏ, thái nhỏ
2 thìa cà phê muối
¼ cup nước
1 cup bột gạo hoặc vụn bánh mì không chứa tinh bột lúa mì
¼ thìa cà phê tiêu
Một ít bột quế
1/3 cup bơ thực vật
Làm sạch thỏ (sạch lông) và sơ chế, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Ướp thịt thỏ với giấm, hành và nước muối trong vài giờ trước khi nấu. Để ráo. Lấy một cái đĩa, đặt thịt đã ướp lên rồi phủ bột, muối và các gia vị. Tiếp theo nhúng ngập các miếng thịt vào bơ thực vật nấu chảy, rồi nhúng vào hỗn hợp bột hoặc vụn bánh mì để tạo lớp áo bột phủ đều thịt. Sau đó, nướng ở nhiệt độ 191oC trong khoảng 30-40 phút.
Đây là công thức dành cho 4-6 phần ăn.
SALAD ĐẬU ĐŨA454 g đậu đũa xanh
Nước cốt 1 quả chanh vàng
3 thìa canh dầu ô liu
2 tép tỏi, băm nhuyễn
2-3 thìa cà phê muối
Rửa sạch đậu đũa loại xanh, non, mềm. Bỏ cuống và xơ. Cắt thành khúc dài khoảng 5 cm. Luộc ngập nước sôi tới khi chín mềm. Vớt ra để ráo. Sau khi nguội, cho vào bát salad. Trộn đỗ với nước xốt gồm nước cốt chanh vàng, dầu ô liu, tỏi và muối.
Đây là công thức dành cho 4 phần ăn.
CHẢ CÁ MÒI ĐẬU HŨ CHIÊN BỘT (CÔNG THỨC CỦA YVONNE CHAPMAN)1 hộp cá mòi rút xương
2 miếng đậu phụ thường hay đậu phụ cứng dày khoảng 2,5 cm
¼ thìa cà phê bột củ cải ngựa
Một ít giấm táo
Dầu ô liu
Dùng dĩa nghiền nhuyễn cá mòi. Nghiền đậu phụ cùng với cá. Rắc bột cải ngựa vào. Thêm một chút giấm. Tiếp theo, trộn đều các nguyên liệu với nhau. Nặn thành các viên chả nhỏ. Lấy một chiếc chảo nặng có cán, cho một lượng nhỏ dầu vào và đun nóng. Rán tới khi hai mặt chả chuyển sang màu nâu hoặc màu nâu xen kẽ màu hằn của vỉ nướng.
Món này ăn kèm salad rất ngon.
Đây là công thức dành cho 4 phần ăn.
MÌ LASAGNA ĐẬU HŨ XỐT PESTO454 g đậu hũ mềm, nghiền nát trộn với 2 thìa canh dầu ô liu
1 cup phô mai Mozzarella hay Ricotta bào sợi nhỏ (loại part skim)
1 quả trứng hữu cơ (có thể có hoặc không)
2 bó rau chân vịt tươi cắt khúc hay loại đông lạnh cắt nhỏ
1 cup nước
1 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê lá kinh giới cay
9 lát mì lasagna làm từ lúa nước hay lúa mì nâu đã nấu chín
4 cup xốt pesto (có thể cho ít hơn lượng này)
Trộn đậu phụ cùng phô mai với trứng, rau chân vịt, nước và gia vị.
Tráng một lớp xốt (khoảng 1 cup) lên khuôn nướng kích thước 9x13 cm. Xếp lần lượt mì, hỗn hợp phô mai và xốt thành từng lớp. Cứ xếp theo thứ tự như thế, đến cuối cùng xếp mì và xốt lên trên cùng. Nướng trong lò ở nhiệt độ 177oC trong khoảng 30-45 phút hoặc tới khi chín.
CƠM GẠO LỨT NGHỆ TÂY3 thìa canh dầu ô liu nguyên chất
1 củ hành tây hoặc hành tím Tây Ban Nha to
1 thìa cà phê rau mùi ta nghiền
1 thìa cà phê nhục đậu khấu
2 quả bạch đậu khấu (chỉ dùng phần hạt bên trong)
1 thìa cà phê sợi nhuỵ hoa nghệ tây
2 thìa canh nước hoa hồng (có thể mua ở các cửa hàng Trung Đông)
2 cup gạo lứt basmati
4 cup nước lọc (đun sôi)
Đun nóng dầu rồi phi hành cùng các gia vị khác (trừ nghệ tây) dưới lửa nhỏ trong 10 phút. Lấy một cái chén, cho các sợi nghệ tây vào nghiền rồi đổ nước sôi vào.
Thêm một nửa phần nước hoa hồng vào hỗn hợp hành phi. Đun nhỏ lửa thêm 15 phút nữa rồi cho gạo và nước sôi vào. Nấu trong khoảng từ 35 tới 40 phút. Trước khi ăn, thêm phần nước hoa hồng còn lại vào.
Đây là công thức dành cho 4 phần ăn.
SALAD RAU CHÂN VỊT2 bó rau chân vịt tươi (hay còn gọi là rau bina/cải bó xôi)
1 bó hành lá, cắt nhỏ
Nước cốt 1 quả chanh vàng
¼ thìa canh dầu ô liu hoặc dầu hạt lanh
Một chút muối và hạt tiêu tuỳ khẩu vị
Ớt cay (có thể có hoặc không)
Rửa sạch rau chân vịt, để ráo sau đó thái nhỏ. Rắc thêm chút muối. Sau vài vút, lấy rau ra và vắt bớt nước. Sau đó cho vào bát hay đĩa, thêm hành lá, nước cốt chanh vàng, dầu thực vật, muối và hạt tiêu, trộn đều. Ăn ngay sau khi trộn.
Đây là công thức dành cho 6 phần ăn.
THỰC PHẨM BỔ SUNG KHUYÊN DÙNG CHO NHÓM MÁU ABVai trò của những thực phẩm bổ sung (các vitamin, khoáng chất hay thảo dược) là cung cấp thêm các chất dinh dưỡng còn thiếu trong chế độ ăn, đồng thời giúp bổ sung sức đề kháng khi cần. Thực phẩm bổ sung nên dùng cho người nhóm máu AB giúp:
• Điều hòa hệ miễn dịch
• Cung cấp các chất chống oxy hóa kháng ung thư
• Giảm căng thẳng
• Giúp hệ tim mạch khỏe mạnh
Các thực phẩm bổ sung có cả tác động tiêu cực và tích cực lên nhóm máu AB. Dù bạn có hệ thống miễn dịch khá nhạy cảm và dễ mắc các bệnh hay gặp ở nhóm máu A, nhưng chế độ dinh dưỡng dành cho nhóm máu AB vẫn cung cấp khá phong phú các chất dinh dưỡng giúp phục hồi sức khỏe.
Ví dụ, người mang nhóm máu AB có chế độ dinh dưỡng nhiều vitamin A, vitamin B12, niacin (vitamin B3) và vitamin E, chế độ này giúp bảo vệ cơ thể chống lại các bệnh tim mạch và ung thư. Theo tôi, người mang nhóm máu AB chỉ nên dùng các
thực phẩm bổ sung khi họ không tuân theo chế độ ăn này vì lý do nào đó. Ngay cả sắt, chất bị thiếu nhiều trong chế độ ăn chay của nhóm máu A, cũng đã có sẵn trong thực phẩm dành cho nhóm máu AB rồi. Tuy nhiên, vẫn có một số loại thực phẩm bổ sung có lợi cho nhóm máu AB như dưới đây.
Các loại Vitamin VITAMIN CNgười mang nhóm máu AB có nguy cơ cao bị ung thư dạ dày do lượng axit dịch vị khá thấp nên việc bổ sung vitamin C rất có lợi. Ví dụ, một vấn đề của nhóm máu AB đó là hợp chất nitrit sinh ra từ việc xông khói hay bảo quản thịt có khả năng cao gây ung thư ở người có nồng độ axit dịch vị thấp. Vitamin C là một chất chống oxy hóa có thể ngăn chặn phản ứng gây ung thư này (mặc dù bạn vẫn nên tránh ăn các thực phẩm xông khói hay đã qua xử lý và bảo quản). Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là bạn cần ăn rất nhiều vitamin. Tôi phát hiện ra nhóm máu AB không hấp thu tốt vitamin C liều cao (từ 1.000 miligam trở lên) do dễ bị đau dạ dày. Uống hai tới bốn viên nang vitamin C 250 mg bổ sung mỗi ngày. Tốt nhất nên uống viên chứa vitamin C chiết xuất từ quả tầm xuân hay quả anh đào vì nó không gây ra các vấn đề về tiêu hóa.
KẼMTôi nhận thấy việc bổ sung một lượng nhỏ kẽm (ít nhất là 5 miligam mỗi ngày) thường giúp bảo vệ trẻ em nhóm máu AB chống lại các bệnh nhiễm trùng, đặc biệt là nhiễm trùng tai. Tuy nhiên, việc bổ sung kẽm lại là con dao hai lưỡi. Dù liều nhỏ kẽm giúp tăng cường khả năng miễn dịch nhưng nếu dùng liều cao trong thời gian dài lại gây suy giảm khả năng miễn dịch và cản trở sự hấp thu các khoáng chất khác. Thực phẩm bổ sung kẽm được bán rộng rãi nhưng nếu không có chỉ định của bác sĩ, bạn không nên dùng.
Thảo dược/Hóa thực vật TÁO GAIDo có xu hướng mắc các bệnh tim mạch nên người mang nhóm máu AB thường sẽ chú trọng bảo vệ hệ tim mạch của mình. Tuân theo chế độ dinh dưỡng dành cho nhóm máu AB về cơ bản sẽ giúp giảm nguy cơ mắc bệnh, nhưng nếu gia đình bạn có tiền sử mắc bệnh tim, bạn có thể muốn phòng ngừa xa hơn. Người ta tìm ra một chất hóa thực vật có khả năng phòng ngừa bệnh tim mạch một cách đặc biệt trong cây táo gai (Crataegus oxyacantha). Táo gai có tác dụng chống oxy hóa rất tốt. Thảo dược này nâng cao khả năng đàn hồi của động mạch, tăng cường chức năng tim đồng thời cũng làm giảm huyết áp, có tác động hòa tan những mảng bám trong động mạch. Các bác sĩ trị liệu theo phương pháp tự nhiên, các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe, hiệu thuốc và trên mạng có bán sẵn các chiết xuất và rượu thuốc táo gai.
ARABINOGALACTAN TỪ THÔNGArabinogalactan là phân tử đường có ở nhiều loài thực vật, nhưng thường được chiết xuất từ cây thông tây (Larix occidentalis). Arabinogalactan có nhiều tác động có lợi với người mang nhóm máu AB: giúp cân bằng hệ vi sinh vật trong cơ thể bằng cách tăng việc sản xuất các axit béo chuỗi ngắn; nó cũng là nguồn chất xơ hòa tan có lợi cho cơ thể; đồng thời chất này điều biến miễn dịch an toàn, dịu nhẹ và hiệu quả.
CÁC THẢO DƯỢC TĂNG CƯỜNG MIỄN DỊCH KHÁCDo nhóm máu AB dễ bị nhiễm virus và các bệnh nhiễm trùng nên các loại thảo dược tăng cường miễn dịch dịu nhẹ với cơ thể như cúc gai tím (Echinacea purpurea) có thể giúp nhóm máu này ngăn ngừa cảm lạnh hay nhiễm nấm, đồng thời tối ưu hóa khả năng chống ung thư của hệ miễn dịch. Nhiều người hay dùng cúc gai tím ở dạng bào chế lỏng hay viên nén – thường được bày bán nhiều nơi. Thảo dược ở Trung Quốc có tên hoàng kỳ (Astragalus membranaceus) cũng là thuốc tăng cường miễn dịch, nhưng khá khó tìm. Các thành phần hoạt tính trong cả hai loại thảo dược nói trên là đường, có vai trò như các chất gây giãn phân (mitogen) giúp kích thích tăng sinh tế bào bạch cầu. Bạn nên nhớ những tế bào bạch cầu này sẽ bảo vệ hệ thống miễn dịch của bạn.
CÁC THẢO DƯỢC AN THẦNNhóm máu AB thích hợp dùng các loại thảo dược giúp thư giãn nhẹ như cúc La Mã và rễ cây nữ lang. Những loài thảo dược này thường được bày bán dưới dạng trà và nhóm máu AB nên uống chúng thường xuyên. Nữ lang hơi có mùi hăng, nhưng khi đã quen bạn uống sẽ thấy rất dễ chịu. Một loài thảo dược giúp an thần khác cho nhóm máu AB là tía tô đất (Melissa officinalis), cây này làm dịu đường tiêu hóa, giúp giữ bình tĩnh, giảm căng thẳng.
QUERCETINQuercetin là loại flavonoid tự nhiên có nhiều trong các loại rau củ, đặc biệt trong hành tây. Các thực phẩm chức năng bổ sung quercetin bán nhiều ở các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe, hiệu thuốc và các quầy tạp hóa dưới dạng viên nang 100- 500 mg. Quercetin là chất chống oxy hóa mạnh, có tác dụng hơn vitamin E gấp hàng trăm lần. Chất này có những tác động có lợi trong giai đoạn phòng chống ung thư.
CÂY KẾ SỮACây kế sữa (Silybum marianum) là một thực phẩm chống oxy hóa mạnh giống như quercetin với những đặc tính bổ sung là đạt được nồng độ rất cao trong gan và ống mật. Người mang nhóm máu AB dễ bị rối loạn tiêu hóa, đặc biệt là ở gan và túi mật. Nếu gia đình bạn có tiền sử mắc các bệnh về gan, tuyến tụy hay túi mật thì bạn nên bổ sung thực phẩm chiết xuất từ cây kế sữa vào liệu trình điều trị của mình (thực phẩm chức năng này thường có ở hầu hết các cửa hàng bán thực phẩm tốt cho sức khỏe). Các bệnh nhân ung thư đang hóa trị liệu cũng nên dùng thực phẩm chức năng chiết xuất cây kế sữa để bảo vệ gan khỏi bị tổn thương.
BROMELAIN (ENZYME TRONG DỨA)Nếu bạn mang nhóm máu AB và bị đầy hơi hoặc kém hấp thu, hãy bổ sung bromelain. Enzyme này có khả năng phân hủy vừa phải protein trong chế độ ăn, giúp nhóm máu AB đồng hóa các thực phẩm chứa protein tốt hơn.
SƠ LƯỢC CÁC BÀI TẬP GIẢI TỎA CĂNG THẲNG CHO NHÓM MÁU ABNhóm máu AB có sẵn khả năng biến những tác hại của căng thẳng thành lợi ích. Như đã đề cập, căng thẳng không phải là vấn đề; vấn đề là cơ thể bạn phản ứng lại căng thẳng như thế nào. Dù chúng ta đã nhiều lần thấy được sự kết hợp của nhóm máu A và B tồn tại trong nhóm máu AB, nhưng nhóm máu AB dường như vẫn mang nhiều đặc điểm giống với nhóm máu O (ứng chiến hay chạy biến) cùng với nồng độ cortisol hoạt động mạnh hơn mức có lợi bình thường. Tuy nhiên, nếu bạn tập luyện theo hướng tĩnh lặng thư giãn như yoga hay thiền thì sức khỏe bạn sẽ tốt hơn nhờ sự tập trung và thư giãn giúp chống lại các tác động xấu từ căng thẳng. Nhóm máu AB không đáp ứng tốt khi phải đối mặt với nhiều áp lực căng thẳng liên tục và cần xem xét thực hiện các bài tập thư giãn tĩnh lặng để bình tĩnh tập trung lại. Bạn hãy chú trọng cải thiện chất lượng giấc ngủ của mình. Loại bỏ phiền nhiễu và tắt ti vi. Bạn nên uống trà thảo dược an thần trước khi ngủ. Hơn nữa các bài tập nhẹ nhàng là phương pháp giúp nhóm máu AB bình tĩnh, tập trung và thoát khỏi những căng thẳng đè nặng bản thân.
Thái cực quyền, dạng vận động chậm rãi, mang tính nghi thức của võ thuật Trung Quốc, và hatha yoga, loại hình yoga Ấn Độ đang được tập luyện nhiều ở phương Tây, đều là các bài tập thư giãn giúp tập trung. Những bài tập đẳng trương vừa phải (isotonic) như leo núi, bơi lội và đạp xe là những bài tập có lợi cho nhóm máu AB. Ở đây tôi khuyên bạn nên tập luyện các bài tập thư giãn tĩnh tâm không có nghĩa là bạn không được ra mồ hôi. Điều tôi muốn truyền đạt đó là bạn cần tập trung tinh thần cảm nhận từng cử động, từng động tác tập luyện của mình.
Nhóm máu AB nên áp dụng những bài tập luyện sau đây. Cần đặc biệt chú ý tới thời gian luyện tập mỗi buổi. Để đạt được hiệu quả giải tỏa căng thẳng và phục hồi năng lượng, bạn cần tập luyện một hoặc nhiều bài tập 3-4 lần mỗi tuần.
HƯỚNG DẪN TẬP LUYỆN CHO NHÓM MÁU AB
Thái cực quyền hay thái cực là bộ môn giúp tăng cường tính linh hoạt của cơ thể. Các cử động chậm rãi, duyên dáng, thanh lịch của bộ môn này ẩn giấu các đòn chân tay nhanh, đòn chặn và đòn đỡ. Ở Trung Quốc, nhiều nhóm người luyện tập thái cực quyền hằng ngày ở quảng trường công cộng, thực hiện đồng diễn các động tác thái cực. Thái cực quyền là bài tập thư giãn hiệu quả dù bạn cần rất tập trung và kiên nhẫn mới có thể thành thạo.
Yoga cũng là bài tập rất tốt cho nhóm máu AB giúp chống lại căng thẳng. Nó kết hợp sự tĩnh tâm bên trong với kiểm soát hơi thở và các tư thế giúp tập trung hoàn toàn mà không bị phân tâm bởi những lo toan đời thường. Hatha yoga là hình thức yoga phổ biến nhất lưu hành ở phương Tây. Nếu bạn học các tư thế yoga cơ bản thì bạn đã có thể tạo ra một thói quen tập luyện phù hợp nhất cho lối sống của mình.
Rất nhiều người mang nhóm máu AB đã tập luyện yoga kể rằng họ sẽ không đi ra khỏi nhà nếu chưa tập yoga.
Những kỹ thuật tập luyện yoga đơn giảnCác động tác yoga khởi động và kết thúc đều là những động tác thư giãn. Chúng ta thường co cơ liên tục nhưng hiếm khi nghĩ đến làm ngược lại: thả lỏng và thư giãn. Chúng ta có thể thấy tốt hơn và khỏe mạnh hơn nếu thường xuyên giải toả sự căng đọng lại trong các cơ do căng thẳng hay áp lực cuộc sống.
Tư thế hiệu quả nhất để thư giãn là nằm ngửa. Để tay và chân ở tư thế sao cho hông, vai và lưng của bạn hoàn toàn thấy thoải mái. Mục tiêu của việc thư giãn sâu ấy chính là giúp cơ thể và tâm trí của bạn lắng xuống, tĩnh lặng nhẹ như hồ nước dù dậy sóng cuối cùng rồi cũng trở nên tĩnh lặng.
Hãy bắt đầu thở bằng bụng. Khi một đứa bé thở, bụng sẽ chuyển động chứ không phải ngực. Tuy nhiên khi chúng ta lớn lên, nhiều người lại áp dụng vô thức thói quen thở không tự nhiên và không hiệu quả đó là thở bằng ngực. Một trong những mục tiêu mà yoga hướng tới là giúp bạn nhận ra trung tâm của hơi thở là đâu. Hãy quan sát cách bản thân thở. Hơi thở của bạn nhanh, nông và không đều hay bạn thường nín thở? Hãy để nhịp thở của bản thân trở lại nhịp điệu tự nhiên – thở đủ, sâu, đều và không co thắt. Cố gắng cô lập các cơ thở bên dưới xem liệu bạn có thở được khi không di chuyển lồng ngực không. Thực hiện bài tập về nhịp thở nhịp nhàng, không căng thẳng. Hãy đặt một tay lên rốn và cảm nhận sự chuyển động của nhịp thở. Thư giãn vai khi tập.
Bắt đầu bài tập thở với việc thở ra hết cỡ. Khi hít vào, hãy vờ như có một vật nặng như một quyển sách lớn chẳng hạn, đang đặt trên rốn bạn. Khi hít vào, bạn hãy cố để nâng vật mang trọng lượng tưởng tượng này lên tối đa.
Sau đó, khi bạn thở ra, để vật mang trọng lượng tưởng tượng này ép xuống bụng giúp bạn thở ra. Hãy thở ra nhiều hơn bình thường, như thể có gì đó “ép” không khí ra khỏi phổi bạn. Điều này là động tác yoga kéo căng cơ hoành, giúp giải phóng sự căng cơ. Hãy dùng cơ bụng để thở. Khi bạn hít vào, hãy hướng hơi thở xuống sâu đến mức như thể bạn đang nâng một vật nặng tưởng tưởng lên cao. Cố gắng hoàn toàn phối hợp và cô lập hơi thở ở bụng mà không cử động lồng ngực hay xương sườn.