Lời Tác Giả.
Thực ra, văn hóa rượu đã có từ lâu trong tổng thể văn hóa ẩm thực dân
tộc. Tuy nhiên, về rượu vang thì còn ít người sành biết trong cảm thụ,
thưởng thức. Trong quá trình hội nhập kinh tế quốc tế và bùng nổ du lịch,
dòng khách nước ngoài vào đầu tư, làm ăn và đi du lịch ở Việt Nam ngày
càng tăng. Do đó, việc nâng cao kiến thức về văn hóa rượu vang cùng một
loạt các ngành kinh tế dịch vụ như: du lịch, nhà hàng, khách sạn, phục vụ
hành khách, hàng không, đường sắt, đường thủy... và bản thân người phục
vụ cho du khách biết thưởng ngoạn rượu vang là rất cần thiết.
Sau nhiều năm công tác ở nước ngoài trong lĩnh vực văn hóa rượu vang,
tôi muốn dành tất cả tâm huyết của mình để giới thiệu với độc giả trong
nước về vấn đề này. Tôi đã có một quá trình làm việc lâu dài ở Pháp,
Monaco và Anh, tại các khách sạn nổi tiếng như “Grand Hotel du Cap
Ferrat”, “Le Chateau du Domaine Saint - Martin”, “Belles - Rives”, “Monte
Carlo Beach”, tổ hợp khách sạn Hotel du Vin của ông Gérard Basset, chuyên
gia rượu giỏi nhất Châu Âu năm 1996, thứ nhì thế giới năm 1992 và 2004.
Là thành viên liên đoàn thử nếm rượu vang quốc tế (ASI), tôi đã giảng
dạy về văn hóa rượu vang ở nhiều nước. Tại Việt Nam, tôi được vinh dự
tham gia giảng về văn hóa rượu vang ở Đại học Đà Lạt, Đại học Bách khoa
Hà Nội, Đại học Bách khoa TP. Hồ Chí Minh, Trường Du lịch - Khách sạn
Hoa Sữa Hà Nội, Trường Công nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh,
Bộ Ngoại giao, tập đoàn khách sạn Accord - Sofitel ở Hà Nội, thành phố Hồ
Chí Minh và Đà Lạt, đoàn tiếp viên hãng hàng không Quốc gia Việt Nam,
công ty Nông sản - Thực phẩm - Thương mại Đà Lạt, trong khuôn khổ
chương trình văn hóa rượu vang (FPS Việt Nam) do tôi làm giám đốc trong
2 năm 2004 và 2005. Các khóa học đã thực sự mang lại các kiến thức cần
thiết và những điều lý thú về lịch sử cây nho và rượu vang, cách làm rượu
vang, các vùng rượu vang nổi tiếng trên thế giới, rượu vang và sức khỏe, và
nhất là kỹ năng thử nếm và phục vụ rượu vang.
Tôi đặc biệt trân trọng cám ơn các đồng nghiệp như ông G. Vaccarini
(Italia), chuyên gia rượu giỏi nhất thế giới năm 1978, Hiệp hội Chuyên gia
thử nếm rượu vang quốc tế (ASI), Hội Adaly thành phố Montpellier, Hội
đồng hành chính vùng Languedoc - Roussillon, ông bà Nguyễn Văn Luật -
Đinh Thu Hường và công ty Thiên Linh Wine&Spirits, công ty TNHH Nông
sản Thực phẩm - Thương mại Đà Lạt, ông Youri Korsakov và công ty Aple,
ông Đỗ Vĩnh Bảo và Trường Công nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Chí
Minh, ông Sylvain Bournigault và công ty Les Celliers d’Asie, bà Ngô Thị
Hiếu Thảo và cơ quan Sopexa Việt Nam, bà Béatrice Tauziède và phòng
thương mại Đại sứ quán Pháp tại Việt Nam, các bạn phóng viên báo chí và
truyền hình Minh Diệu, Bích Diệp, Phương Anh, Lan Anh, Kim Dung, Kim
Hoa, Thu Huyền, Lan Hương, Vân Nga, Tuyết Mai, Quang Tâm, Ngọc Bảo
... đã dành cho tôi sự giúp đỡ quý báu trong thời gian giảng dạy tại Việt
Nam và xuất bản cuốn sách này.
Là lần đầu tiên xuất bản bằng tiếng Việt, nên cuốn sách không tránh
khỏi những sơ suất, mong được bạn đọc góp ý kiến, phê bình. Chúng tôi xin
chân thành cám ơn.