CÔNG THỨC NẤU ĂN (3)
KEM OẢI HƯƠNG
Kem oải hương được bán trong những tiệm kem ở Roussillons thực ra có màu tím đậm hơn màu thực của hoa oải hương; kem này thường được cho vài giọt nước việt quất cho đẹp. Kem nhà làm không dùng nước việt quất thì sẽ có màu trắng với những chấm tím.
KHẨU PHẦN 4 NGƯỜI
NGUYÊN LIỆU
1-2 thìa cà phê hoa oải hương khô hoặc 2-4 thìa hoa oải hương (mới hái hoặc mua), cùng hoa oải hương để bày biện
1 tách đường
8 thìa sữa tươi
8 lòng đỏ trứng (trứng hữu cơ, nếu được)
1 cốc kem (nếu bạn muốn vị dịu hơn có thể dùng sữa chua)
1 vốc nhỏ việt quất để lên màu cho đẹp (tùy chọn)
CHUẨN BỊ
1. Dùng một bát nhỏ trộn hoa oải hương với đường rồi lọc qua rây cho tới khi ra được bột mịn. Hòa bột oải hương vào trong sữa cho đến khi không còn tiếng lạo xạo nữa (bạn có thể đun hỗn hợp trên lửa thật nhỏ, tránh đun sôi). Dùng một bát khác, đánh chung lòng đỏ trứng và kem (hoặc sữa chua) cho mịn ra. Trộn sữa oải hương vào kem trứng và trộn kỹ. Nghiền quả việt quất và thêm chúng vào hỗn hợp để lấy màu nếu muốn.
2. Đặt hỗn hợp đó vào máy làm kem, hoặc để cho đông lại ở ngăn đá, thỉnh thoảng khuấy đều.
3. Dùng hoa oải hương để trang trí.
Công thức thay thếKEM OẢI HƯƠNG VỚI XI RÔ OẢI HƯƠNG HOẶC MẬT ONG OẢI HƯƠNG
KHẨU PHẦN 4 NGƯỜI
NGUYÊN LIỆU
5 thìa xi rô oải hương, có thể dùng thêm để trang trí
2 cốc sữa chua Hy Lạp
8 thìa sữa
1 cốc kem
1 nắm việt quất để lấy màu (tùy chọn)
Mật ong oải hương hoặc hoa để trang trí
CHUẨN BỊ
1. Dùng một bát nhỏ, khuấy xi rô oải hương vào sữa chua, thêm sữa và kem, rồi khuấy đến khi mịn.
2. Nghiền việt quất rồi từ từ thêm vào để hỗn hợp lên màu, nếu muốn.
3. Đặt hỗn hợp vào máy làm kem hoặc ngăn đá tủ lạnh. Trang trí với xi rô, hoa hoặc mật ong oải hương trước khi dùng.
MƯỜI BA MÓN TRÁNG MIỆNGMười ba món tráng miệng này đều có xuất xứ từ Provence, và truyền thống thưởng thức chúng vào dịp Giáng sinh đã có gần một trăm năm nay. Chúng đại diện cho mười ba người có mặt tại Bữa tối Cuối cùng (Jesus và mười hai Tông đồ), và người ta sẽ ăn chúng sau lễ Mass nửa đêm hoặc vào cuối le gros souper, một bữa ăn gồm bảy món rau củ đơn giản.
Mười ba món tráng miệng trong phương ngữ Provence thường bao gồm:
- Nho khô nhà làm;
- Quả sung khô nhà trồng;
- Các loại hạt bắt buộc phải có: hạt hạnh nhân, hạt phỉ và óc chó;
- Quả chà là, tượng trưng cho những vùng nơi Chúa đã sống và chết;
- Bốn loại trái cây tươi, có thể có mận (theo truyền thống là mận từ Brignoles), lê vụ đông, dưa, táo, cam, nho, quít;
- Hoa quả tẩm đường;
- Mật ong vàng hoặc nâu của Thổ Nhì Kỳ, kẹo nuga trắng và đen. Kẹo nuga trắng thì được làm từ hạt phỉ, hạt thông và quả hồ trăn, tượng trưng cho điều tốt lành và sự tinh khiết; kẹo nuga đen thì tượng trưng cho điều ác và sự ô uế;
- Bánh fougasse (hoặc fouace), một loại bánh dẹt làm với dầu ô liu (phải bẻ ra chứ không được cắt!);
- Oreillettes: bánh xốp mỏng nhẹ với vị chanh;
- Roulés: bánh mì hoa cúc vị quế;
- Rataha, một hỗn hợp nước quả và rượu brandy hoặc cartagène, một loại rượu được tăng độ ngọt;
- Calissons d’Aix: ngọt tương tự bánh hạnh nhân làm từ xốt sệt hạnh nhân và dưa phết đường;
- Bánh quy cứng;
- Pho mát dê tẩm ướp.