Chương 5 Các Loại Rượu Vang Nổi Tiếng Trên Thế Giới.
1. Danh mục rượu vang Bordeaux danh tiếng 1855: đã
lỗi thời nhưng không ai bắt bẻ được
Danh mục rượu Bordeaux nổi tiếng 1855 do chính Hoàng đế Pháp
Napoléon III đề nghị các thương gia buôn bán rượu vùng Bordeaux bình
chọn và lập ra tại triển lãm toàn cầu 1855 ở Paris và vẫn còn có giá trị cho
đến ngày nay.
Danh sách này từ trước đến nay vẫn được coi là một công trình thế kỷ,
một công trình có giá trị lịch sử, ghi nhận sự phân hạng của 61 loại rượu
vang đỏ và 26 loại rượu vang trắng ngọt danh tiếng vùng Bordeaux.
Thời đó, các doanh nhân buôn bán rượu của phòng thương mại
Bordeaux bình chọn thứ hạng rượu trên tiêu chuẩn giá bán rượu trong một
thời gian lâu dài, bởi vì giá bán rượu là một trong những tiêu chí không ai có
thể bắt bẻ được về chất lượng của rượu. 3 loại rượu hàng đầu được bình chọn
trong số 61 loại rượu có tên trong danh mục rượu 1855 nằm ở vùng Médoc,
đó là các lâu đài: Château Latour, Château Lafitte - Rothschild và Château
Margaux, 1 ở vùng Graves là Château Haut - Brion. Tuy nhiên, một cuộc
cách mạng nhỏ đã xảy ra vào năm 1973, khi Château Mouton - Rothschild,
chỉ được xếp hạng nhì năm 1855, đã được mời lên đứng ngang hàng 4 bậc
đàn anh số một vào năm 1973.
Danh mục 1855 lựa chọn rượu theo tên các lâu đài sản xuất, có nghĩa là
các thương hiệu, chứ không dựa theo tên vùng trồng nho hay diện tích trồng
nho. Từ năm 1855 đến nay, nhiều lâu đài đã tăng diện tích trồng nho và cũng
thay thầy đổi chủ nhiều lần. Thực trạng ngành trồng nho và sản xuất rượu ở
Pháp thời nay cũng khác xa so với thế kỷ thứ 19. Nhưng, tựu trung, danh
mục rượu 1855 vẫn giữ nguyên giá trị, nhất là những gì liên quan đến 5 loại
rượu hàng đầu. Cái khác đi là nhiều loại rượu có thứ hạng thấp hơn như
Château Léoville - Las Cases, Château Ducru - Beaucaillou, Château Pichon
- Comtesse Longueville hoặc thậm chí cả Château Lynch - Bages là rượu
được xếp hàng thứ 5, hạng cuối cùng trong danh mục rượu 1855, hiện đang
được bán với giá nghiêng ngửa các loại rượu hàng đầu.
1.1. Sau đây là toàn bộ danh mục xếp hạng vang Bordeaux 1855
Rượu vang đỏ:
Thứ nhất (Premiers Crus)
Château Lafite Pauillac
Château Margaux Margaux
Château Latour Pauillac
Château Haut - Brion Pessac (Graves)
Château Mouton Rothschild Pauillac
Thứ nhì (Deuxièmes Crus)
Château Rausan - Ségla Margaux
Château Rauzan - Gassies Margaux
Château Léoville - Las - Cases St. Julien
Château Léoville - Poyferré St. Julien
Château Léoville - Barton St. Julien
Château Durfort - Vivens Margaux
Château Lascombes Margaux
Châteaugruaud - Larose St Julien
Château Brane - Cantenac Cantenac - Margaux
Château Pichon - Longueville Pauillac
Château Pichon - Longueville, Comtesse de Lalande Pauillac
Château Ducru - Beaucaillou St julien
Château Cos - D’Estournel St Estèphe
Château Montrose St Estèphe
Thứ ba (Troisièmes Crus)
Château Giscours Labarde - Margaux
Château Kirwan Cantenac - Margaux
Château d’Issan Cantenac - Margaux
Château Lagrange St. Julien
Château Langoa St. Julien
Château Malescot - Saint - Exupéry Margaux
Château Cantenac - Brown Cantenac - Margaux
Château Palmer Cantenac - Margaux
Château La - Lagune Cantenac - Margaux
Château Desmirail Margaux
Château Ferrière Margaux
Château Calon - Ségur St Estèphe
Château Marquis d’Alesme - Becker Margaux
Château Boyd - Cantenac Margaux
Thứ tư (Quatrièmes Crus)
Château Saint - Pierre - Bontemps St. Julien
Château Saint - Pierre - Sevaistre St. Julien
Château Branaire St. Julien
Château Talbot St. Julien
Château Duhart - Milon - Rotschild Pauillac
Château Pouget Cantenac - Margaux
Château La Tour - Carnet St Laurent
Château Lafont - Rochet St Estèphe
Château Beychevelle St Julien
Château Prieuré - Lichine Cantenec - Margaux
Château Marquis de Terme Margaux
Thứ năm (Cinquièmes Crus)
Château Pontet - Canet Pauillac
Château Batailley Pauillac
Châteaugrand - Puy - Lacoste Pauillac
Châteaugrand - Puy - Ducasse Pauillac
Château Haut - Batailley Pauillac
Château Lynch - Bages Pauillac
Château Lynch - Moussas Pauillac
Château Dauzac - Lynch Labarde - Margaux
Château Mouton - d’Armailhacq (maintenant Mouton - Baronne -
Philippe) Pauillac
Château du Tertre Arsac - Margaux
Château Haut - Bages - Libéral Pauillac
Château Pédesciaux Pauillac
Château Belgrave St Laurent
Château Camensac St Laurent
Château Cos - Labory St Estèphe
Château Clerc - Milon Pauillac
Château Croizet - Bages Pauillac
Château Cantemerle Macau
Rượu vang trắng ngọt:
Thượng hảo hạng (Premier Cru supérieur)
Château Yquem Sauternes
Thứ nhất (Premiers Crus)
Château la tour - Blanche Bommes
Château Lafaurie - Peyraguey Bommes
Château Clos Bommes
Château Haut - Peyraguey Bommes
Château Rayne - Vigneau Bommes
Château Suduiraut Preignac
Château Coutet Barsac
Château Climens Barsac
Château Guiraud Sauternes
Château Rieussec Fargues
Château Rabaud - Promis Bommes
Château Sigalas - Rabaud Bommes
Thứ nhì (Deuxièmes Crus)
Château Myrat Barsac
Château Doisy - Daëne Barsac
Château Doisy - Dubroca Barsac
Château Doisy - Védrines Barsac
Château Rabaud - Promis Bommes
Château Arche Sauternes
Château Filhot Sauternes
Château Broustet Barsac
Château Nairac Barsac
Château Caillou Barsac
Château Suau Barsac
Château Malle Preignac
Château Romer Fargues
Château Romer - du - Hayot Fargues
Château Lamothe - Despujols Sauternes
Château Lamothe - Guignard Sauternes
1.2. Xếp hạng 1955 rượu vang vùng Saint - Emilion
1.3. Các loại rượu vang nổi tiếng nhất vùng Pomerol
Trên thực tế, không có xếp hạng chính thức. Tuy nhiên, giới chuyên
môn mặc nhiên thừa nhận một số lãnh địa nổi tiếng sau (xếp theo thứ tự
ABC chứ không phải theo giá trị thương mại).
1.4. Xếp hạng rượu vang danh tiếng vùng Graves và Pessac - Leognan
1.5. Một số tên tuổi hảo hạng
a. Château Lafite - Rothschild: Rượu vang hài hòa nhất trong số các
rượu vang vùng AOC Pauillac
Những người không mấy am hiểu về rượu Château Lafit - Rothschild
thường bị thất vọng khi thử nếm loại rượu này. Lý do hoặc vì rượu bị uống
quá sớm, khi chưa đến tuổi sung mãn, hoặc vì người uống cảm thấy rượu
này sang như một ông thầy dòng vừa đẹp trai vừa khắc khổ.
Quả vậy, để có thể đánh giá đúng mức Château Lafite - Rothschild cần
phải đợi ít nhất từ 10 - 20 năm sau khi rượu được đóng chai.
Lãnh địa Lafite - Rothschild có hơn 100ha nho, chủ yếu là giống nho
Cabernet Sauvignon (75%), với sản lượng khoảng 250.000 chai/năm. Rượu
Château Lafite - Rothschild có màu sắc đậm đà, hương vị thanh cao của hoa
Violette, mùi quả chín mọng, mùi thoang thoảng gỗ trầm và gia vị phương
Đông, uống vào rồi quên chết.
Rượu Château Lafite - Rothschild đã được nhà thơ La Mã nổi tiếng
Ausone nói đến từ những năm 325 sau Công nguyên. Các danh nhân khác
như vua Pháp Louis XV, Hồng y giáo chủ Richelieu và bà hoàng Pompadour
đều không ngớt lời ca ngợi. Cách đây 20 năm, một chai rượu Château Lafite
- Rothschild do Đại sứ Mỹ Thomas Jefferson mua năm 1787 đã được bán
đấu giá tại nhà tổ chức bán đấu giá Christie’s với giá 160.000 euros.
b. Château Haut - Brion: Ông hoàng của rượu vùng AOC Graves
Khi đến vùng ngoại ô thành phố Bordeaux, địa phận Pessac, du khách ít
khi để ý đến những ruộng nho ẩn hiện qua các khu biệt thự lúp xúp. Vậy mà
đó là 46ha ruộng nho của Château Haut - Brion, đứng thứ nhất trong Danh
mục 1855 các rượu vang danh tiếng Bordeaux.
Château Haut - Brion ra đời năm 1525, từ sự xe duyên giữa cô con gái
rượu của ông thị trưởng thành phố nhỏ Libourne với ông Jean de Pontac, dân
biểu thành phố Bordeaux. Con trai họ, ông Arnaud de Pontac, đã mở rộng
diện tích trồng nho và mở một quán bán đồ ăn với rượu Château Haut -
Brion ở London (Anh). Chỉ ít lâu sau, quán “Pontace” đã trở thành tụ điểm
của giới quý tộc và trí thức thời đó, ví dụ như nhà triết học Anh John Locke.
Năm 1787, Đại sứ Mỹ tại Pháp, ông Thomas Jefferson, đã đánh giá Château
Haut - Brion ngang hàng với các Château Lafite - Rothschild, Château
Latour và Château Margaux, đều đứng thứ nhất trong Danh mục 1855 các
rượu vang danh tiếng Bordeaux.
Các giống nho chính trồng ở đây: Cabernet Sauvignon (45%), Merlot
(37%) và Cabernet Franc (18%).
c. Rượu Romanée - Conti: Đắt như vàng
Lãnh địa Romanée - Conti (vùng Bourgogne), ngoài rượu Romanée -
Conti “danh bất hư truyền”, còn sản sinh ra các “kỳ quan rượu vang” khác
như rượu Echezeaux, Grands Echezeaux, Romanée Saint - Vivant,
Richebourg và La Tâche.
Lãnh địa 24,85ha này thuộc quyền sở hữu của gia đình Aubert de
Vilaine, gồm vùng sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ được xác định AOC
Romanée - Conti (1,8ha, 4.000 - 6.000 chai/năm), AOC La Tâche (6,10ha),
AOC Richebourg, AOC Romanée Saint - Vivant, AOC Grands Echezeaux
và AOC Echezeaux. Toàn bộ lãnh địa Romanée - Conti sản xuất ra khoảng
94.000 chai rượu/năm. Nhưng nếu bạn có ý đồ mua 1 chai Romanée - Conti
vì một lý do nào đó thì phải:
- Liên hệ ngay với các Đại lý độc quyền của Romanée
- Conti 1 năm trước khi rượu được đóng chai.
- Bạn là chủ các tiệm ăn hoặc khách sạn có tên tuổi hoặc là các chính
khách, danh nhân, minh tinh màn bạc, siêu sao bóng đá...
- Mua 1 thùng 12 chai, trong đó chỉ có 1 chai Romanée
- Conti và 11 chai rượu khác: 2 La Tâche, 2 Romanée Saint
- Vivant, 2 Richebourg, 2 Grands Echezeaux và 3 Echezeaux. Giá 1
thùng hỗn hợp như vậy giá khoảng 2.000 - 4.000 euros, đắt như vàng!
d. Rượu Château Cheval - Blanc: Tên tuổi lớn của vùng Saint -
Emilion
Rượu Château Cheval Blanc, một trong những tên tuổi lớn của vùng
Saint - Emilion, không những nổi danh vì chất lượng cao mà còn vì một
ngoại lệ khác: thành phần của rượu chứa tới 58% giống nho Cabernet Franc
và 42% giống nho Merlot, trong khi tất cả các lâu đài khác ở vùng này đều
có tỷ lệ nho Merlot cao hơn 50%.
Với 36ha ruộng nho, Château Cheval Blanc sản xuất ra khoảng 200.000
chai rượu vang/năm: rượu vang Château Cheval Blanc tròn trịa, sóng sánh,
thơm ngon, xứng đáng được phục vụ trong các đại tiệc.
e. Rượu Côte - Rôtie và gia đình Marcel Guigal
Marcel Guigal vẫn thường tự hào rằng vì những cố gắng cải tạo các
ruộng nho vùng AOC Côte - Rôtie của ông mà vùng AOC này thoát khỏi
“Họa tuyệt chủng”? Nếu bạn đọc băn khoăn tự hỏi vì sao, Marcel Guigal giải
thích: “Tôi không thể nào chấp nhận ý tưởng theo đó vùng trồng nho có lịch
sử 2.500 năm này chết dần chết mòn”.
Quả có thế, vào những năm 1960, Marcel Guigal đã bỏ ra không ít tiền
của để cải tạo các ruộng bậc thang trồng nho Syrah và Viognier ở đây. Trong
2 thập niên, Marcel Guigal đã trở thành một siêu sao làm rượu kiêm bán
rượu (Négociant - Éleveur) của vùng phía Bắc Côtes du Rhône.
Những nhãn hiệu thương phẩm nổi tiếng nhất của gia đình Guigal tập
trung ở vùng sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ được xác định AOC Côte -
Rôtie, cạnh thành phố nhỏ Ampuis: đó là rượu “La Mouline”, rượu “La
Landonne”, rượu “La Turque” và rượu “La Doriane”.
Rượu “La Mouline” (3.600 - 6.000 chai/năm) đến từ các ruộng nho “Cô
gái tóc vàng - Côte Blonde”. Thành phần chủ yếu của rượu La Mouline là
giống nho Syrah, pha với từ 8 - 12% giống nho Viognier (là một giống nho
trắng). Rượu này vừa chát vừa mềm, với các hương vị quả lý đen, hạt tiêu và
mùi khói, có thể giữ được 20 năm.
Rượu “La Landonne”, 100% giống nho Syrah, đến từ các ruộng nho “Cô
gái tóc nâu - Côte Brune”. Rượu La Landonne đậm đà, nhiều chất chát, chỉ
nên khui từ 7 - 10 năm sau khi rượu được đóng chai và có thể giữ được từ 20
- 40 năm.
Rượu “La Turque” (7.000 - 8.000 chai/năm) là hình ảnh phối hợp giữa
rượu La Mouline và rượu La Landonne. Thành phần của rượu chủ yếu là
giống nho Syrah, pha thêm từ 5 - 7% giống nho Viognier. Rượu này có sức
mê hoặc tuyệt vời, nhưng không giữ được lâu: từ 10 - 15 năm.
Rượu “La Doriane” là vang trắng làm từ giống nho Viognier, sản lượng
10.000 chai/năm. Khui một chai rượu này, chúng ta sẽ ngất ngây trước âm
hưởng dạt dào của các hương vị mơ, táo, đào, hoa keo, chanh, bưởi, mật
ong... Rượu trôi vào miệng nõn nà, ngậy béo, thơm tho, một khoái cảm
tuyệt vời!
f. Pétrus,
“Hoàng đế rượu vang” vùng Bordeaux
Nếu có ai hỏi rằng trong số các loại rượu vang danh tiếng vùng
Bordeaux, có loại nào không được xếp vào danh mục 1855 thì chắc không ít
người sẽ nói rằng đó là rượu Pétrus (nhiều người, không biết vô tình hay hữu
ý, đã cho thêm chữ “lâu đài - Château” vào tên rượu, nhưng đúng ra tên rượu
chỉ là “Pétrus”, mộc mạc, chân tình!
So với các rượu Bordeaux nổi tiếng khác, Pétrus là một ngoại lệ ở chỗ
đây là rượu có nguồn gốc xuất xứ được xác định (AOC) vùng Pomerol và
cũng chưa từng được xếp hạng trong danh mục 1855. Pétrus được những
người Mỹ giàu có biết đến từ đầu thế kỷ 20, nhưng phải đến sau đại chiến
thế giới lần thứ hai mới trở nên có tên tuổi. Năm 1964, gia đình Jean - Pierre
Moueix, một thương gia buôn bán gia súc và các sản phẩm từ sữa, đã mua lại
lãnh địa Pétrus. Gia đình Moueix lại có sáng kiến tuyệt vời là biếu rượu
Pétrus cho cố Tổng thống Mỹ Kennedy trong những tối tiếp tân trọng thể tại
nhà trắng. Từ đó, rượu Pétrus trở thành thứ rượu không thể thiếu trong các
yến tiệc linh đình, vương giả.
Pétrus, với 11,5ha đất trồng nho, cũng hết sức đặc biệt ở chỗ các ruộng
nho của lãnh địa này nằm trên một tầng đất sét xanh và đất pha chất sắt
(Crasse de fer) rất dầy. Nho được trồng với mật độ 6.500 gốc trên 1ha, với
sản lượng trung bình của toàn lãnh địa 45.000 chai rượu vang/năm. Thành
phần rượu Pétrus gồm 95% giống nho Merlot và 5% Cabernet Franc.
Nho được tỉa lá và hái bớt quả vào mùa hè, sau đó được hái kỹ lưỡng
bằng tay trong mùa thu hoạch. Cách làm rượu cũng rất đặc biệt, có xu hướng
thủ công, lỗi thời theo cách suy nghĩ của những người cấp tiến: nho hái ở
mỗi thửa ruộng được đưa vào ủ và chờ lên men trong từng bồn chứa bê tông
quét sơn thực phẩm riêng rẽ. Sau đó, nước nho đã lên men được đưa vào các
thùng gỗ sồi mới và được nuôi từ 20 - 22 tháng trước khi đem ra đóng chai.
g. Château Yquem: Minh tinh màn bạc của rượu ngọt vùng
Sauternes
Năm 1787, Đại sứ Mỹ Thomas Jefferson (sau này trở thành Tổng
thống), trong một chuyến đi thăm thú các vùng trồng nho của Pháp, đã dừng
lại ở Bordeaux, thử nếm rượu Château Yquem và khen ngợi thứ rượu ngọt
màu hổ phách trời cho này như là một kiệt tác nghệ thuật của vùng
Bordeaux.
Được đánh giá là rượu ngoại hạng trong danh mục 1855 các rượu vang
nổi tiếng Bordeaux, rượu ngọt Château Yquem thực sự đáng được kính nể
bởi sự lựa chọn kỹ càng đến mức tuyệt đối nho bị nấm quý tộc tấn công
(Botrytis Cinéréa).
Thật vậy, vào mùa thu hoạch nho, mỗi gốc nho ở lãnh địa Yquem được
hái đi hái lại bằng tay đến 5 lần, đòi hỏi nhiều công lao động và chính vì vậy
mà giá thành rượu cũng rất cao.
Tùy theo năm thu hoạch nho tốt hay xấu, mỗi năm chỉ có từ 10 - 80%
sản lượng nho thu hoạch ở lãnh địa Yquem được đưa ra ủ men, làm rượu.
Mỗi gốc nho cũng chỉ cho được 1 cốc rượu ngọt Yquem. Sau khi ép, nước
nho sẽ được ủ và cho lên men trong những điều kiện vệ sinh, kỹ thuật ngặt
nghèo và sau đó được nuôi trong thùng gỗ sồi 36 tháng so với từ 18 - 24
tháng ở các lâu đài lân cận. Để giữ uy tín thương hiệu, những năm cực kỳ
yếu kém như năm 1992, Château Yquem đã không cho ra đời sản phẩm.
h. Château Margaux: Không tiền khoáng hậu
Château Margaux là loại rượu vang danh tiếng Bordeaux duy nhất mang
ngay chính tên vùng sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ được xác định: AOC
Margaux.
Ngay từ thế kỷ thứ 13, rượu của Château Margaux đã được coi là ngon
hơn hẳn các rượu khác cùng nằm trong vùng sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ
được xác định AOC Margaux.
Lâu đài Margaux hiện nay, với kiến trúc kiểu Hy Lạp cổ với rất nhiều
bậc tam cấp, được xây dựng đầu thế kỷ thứ 19 trên nền lâu đài cũ kiểu
Gothic. Kiến trúc sư là ông Louis Combe, học trò của ông Victor Louis,
người đã có công xây Nhà hát lớn thành phố Bordeaux.
Chủ lâu đài Margaux là gia đình Mentzelopoulos. Gia đình này sở hữu
78ha ruộng nho, sản xuất ra khoảng 390.000 chai rượu vang/năm. Các giống
nho chính ở đây: Cabernet Sauvignon (75%), Merlot (20%), Cabernet Franc
(2,5%) và Petit Verdot (2,5%).
Rượu đàn em (Deuxième vin) của Château Margaux có tên “Biệt thự đỏ
- Pavillon Rouge”, cũng là một thứ vang vừa đậm đà, lịch lãm, vừa duyên
dáng, thanh tao.
Ngoài vang đỏ, Château Margaux còn có 12ha nho Sauvignon Blanc,
sản xuất ra vang trắng có tên “Biệt thự trắng - Pavillon Blanc”, chỉ được xếp
hạng rượu Bordeaux thường (AOC Bordeaux).
i. Lâu đài Mouton - Rothschild và bá tước Philippe de Rothschild
Bá tước Philippe de Rothschild không những nổi tiếng vì ông là chủ
81ha ruộng nho vùng sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ được xác định Pauillac
(AOC Pauillac), mà còn vì ông đã cả gan đứng ra quản lý lâu đài Mouton -
Rothschild (thứ nhất trong Danh mục 1855 các rượu vang danh tiếng
Bordeaux) vào năm 1922, khi ông mới 20 tuổi, cũng như đưa ra 3 sáng kiến
làm biến đổi cơ bản Château Mouton - Rothschild.
Sáng kiến thứ nhất: nếu như trước năm 1922, các nhà sản xuất rượu
vùng Bordeaux thường bán ngay nước nho đã ủ men sau mùa thu hoạch
trong những thùng gỗ nhỏ cho các thương gia buôn bán rượu, để rồi các
thương gia này tự xoay xở đóng chai ở đâu đó thì tùy. Vì lý do đó mà rượu
của 1 lâu đài thường được bán cho nhiều thương gia khác nhau, và tùy theo
sự lèo lái của các thương gia này mà sản phẩm đóng chai giữa người nọ
người kia có sự khác nhau tuy cùng từ một xuất xứ mà ra. Bá tước Philippe
de Rothschild đã làm một cuộc cách mạng nhỏ khi ông cho đóng chai ngay
tại lâu đài Mouton - Rothschild. Từ đó trở về sau, việc đóng chai ở ngay Lâu
đài được coi là một bảo đảm nguồn gốc xuất xứ.
Sáng kiến thứ hai: vào những năm 1930, khi bá tước Philippe de
Rothschild cho ra đời rượu đàn em (Deuxième vin) của Château Mouton -
Rothschild tên là Mouton - Cadet, ông đã gặp nhiều thất bại. Thế nhưng
ngày nay Mouton - Cadet đã trở thành một thương hiệu có giá trị cao.
Sáng kiến thứ ba: từ năm 1945, bá tước Philippe de Rothschild đã yêu
cầu các họa sĩ lớn vẽ các nhãn chai Château Mouton - Rothschild. Một số danh họa như Picasso, Miro, Warhol, Bacon... đã hưởng ứng lời thỉnh cầu
này. Ông cũng là một trong những nhà sản xuất rượu đầu tiên ở vùng Médoc
mở bảo tàng rượu vang và tổ chức cho du khách đến tham quan. Suốt hai
thập niên 50 - 60, ông đã ra sức đấu tranh, thuyết phục để sửa đổi danh mục
1855 các rượu vang Bordeaux danh tiếng. Kết quả là năm 1973 Château
Mouton - Rothschild đã được nâng từ thứ nhì lên thứ nhất trong danh mục
1855.
j. Hầm rượu Tain L’Hermitage
22, Route de Larnage-BP 3-26603 Tain-l’Hermitage Cedex
Tel: +33 (0)4 75 08 20 87 - Fax: +33 (0)4 75 07 15 16
Website: www.cavedetain.com
E - mail: [email protected]
Tổng giám đốc: Julie Campos
Trợ lý xuất khẩu: Valérie Duron
Hầm rượu Cave de Tain được thành lập năm 1933 với giám đốc đầu tiên
là ông Louis Gambert de Loche. Hiện nay hầm rượu có 370 thành viên là các
nhà trồng nho, với tổng diện tích 1.140ha nho, trong đó 1.000ha có nguồn
gốc xuất xứ được xác định (AOC). Mỗi năm hầm rượu sản xuất 50.000
hectolit rượu, trong đó 85% là rượu vang đỏ và 15% là vang trắng.
Rượu vang của chúng tôi là sản phẩm đến từ các ngọn đồi, từ các đồng
bằng, từ những cơn mưa, từ ánh mặt trời, nói tóm lại là từ những vùng đất
đặc thù có tính truyền thống (Terroirs). Cách đây hàng trăm năm, chúng tôi
có nhận xét là giống nho Syrah rất thích hợp với thổ nhưỡng và khí hậu địa
phương. Vì thế, chúng tôi đang làm tăng giá trị của giống nho này bằng cách
sản xuất ra các loại rượu vang đầy tính chất hoa quả, tràn trề hương gia vị,
đậm đà mà quyến rũ, tế nhị mà sâu sắc. Rất nhiều người cho rằng chúng tôi
là một trong những hầm rượu hàng đầu ở Pháp, điều đối với chúng tôi vừa là
phần thưởng vừa là sự thách thức: chúng tôi phải biết hoàn thiện mình để
không ngừng tiến bộ. Chúng tôi không có lý do tồn tại gì khác ngoài việc
thỏa mãn nhu cầu của những người ham thích rượu vang bằng cách cung cấp
cho họ từ những loại vang sang trọng, thanh lịch, quý phái, mang đậm tính
địa phương trong một cuộc thử nếm đặc biệt, cho đến loại vang dân dã mê
hoặc bạn ngay từ lần uống đầu tiên.
Nghệ thuật rượu vang vùng bắc sông Rhône là nghề nghiệp và niềm
đam mê của chúng tôi.
- Chúng tôi là một hầm rượu hiện đại, nhưng vẫn trung thành với các truyền thống lâu đời,
- Tất cả các loại rượu vang chúng tôi sản xuất đều đến từ các ruộng nho
của hầm rượu Tain l’Hermitage; chúng tôi là những nhà sản xuất chứ không
phải là những nhà buôn bán rượu,
- Các ruộng nho của chúng tôi đều được phân loại, đánh giá, xếp hạng từ
thấp lên cao. Khi thu hoạch nho, mỗi lô nho cũng được các chuyên gia làm
rượu phân hạng, ủ và theo dõi riêng.
- Chúng tôi là một cơ cấu, có tổ chức về mặt luật pháp và tài chính, vì
thế có tính ổn định, vững chắc: các bạn có thể làm ăn lâu dài với chúng tôi.
Hầm rượu Tain l’Hermitage không ngừng đầu tư vào trang thiết bị, đồng
thời kết hợp các truyền thống tốt nhất với các máy móc hiện đại nhất:
- Chúng tôi có 5 máy ép nho ruột cao su,
- Hơn 2.000 thùng nuôi rượu nhỏ bằng gỗ sồi Pháp, được thay thế sau 5
năm,
- Một hầm rượu với những thùng gỗ sồi nuôi rượu lớn có dung tích 150
hectolit,
- Hai hầm nuôi rượu bằng thép không rỉ, với hệ thống điều hòa nhiệt độ
và máy tự động nhấn chìm lớp vỏ bã nho trong thời gian ủ,
- Một hầm rượu truyền thống bằng bê tông, dung tích nhỏ,
- Một máy lọc rượu,
- Một xưởng đóng chai hiện đại.
Chúng tôi sản xuất 5 loại vang AOC: Hermitage, Crozes - Hermitage,
Cornas, Saint - Joseph, Saint - Peray, và 2 loại vang vùng từ nho Syrah (đỏ)
và nho Marsanne (trắng).
2. Vega Sicilia, rượu vang Tây Ban Nha nổi tiếng
Rượu vang danh tiếng Tây Ban Nha Vega Sicilia có tên bắt nguồn từ
việc gia đình Santos Sicilia mua đất trồng nho ở vùng này. Tiếp đó, vào năm
1864, gia đình Eloy Lecanda y Chaves mua lại những ruộng trồng nho nói
trên và quyết định nhổ các giống nho địa phương Tây Ban Nha và trồng thay
vào đó các giống nho vùng Bordeaux.
Rượu Vega Sicilia đã thành công rực rỡ, bởi vì không những nó là thứ
rượu nhà độc tài Franco yêu thích mà còn là một trong những thứ rượu mắc
tiền nhất ở Tây Ban Nha, khoảng 100 euros/chai. Thành phần của rượu Vega
Sicilia, trừ một vài ngoại lệ, được giữ nguyên từ trước đến giờ: 60% từ giống
nho Tempranillo, 25% từ giống Cabernet Sauvignon, 9% từ giống Merlot,
còn lại là các giống Malbec và Albillo. Sản lượng thu hoạch thấp (20
hectolit/ha), thu hoạch bằng tay, nuôi rượu theo phương pháp thủ công... đó
chính là những yếu tố thành công của rượu Vega Sicilia. Sau khi lên men,
rượu được đưa vào nuôi trong thùng gỗ sồi từ 6 - 7 năm, tiếp đó được đóng
chai không qua giai đoạn lọc cặn và được nuôi tiếp trong hầm rượu từ 1 - 4
năm nữa. Kết quả là 1 chai rượu Vega Sicilia chỉ có thể đến được tay người
tiêu dùng 10 năm sau vụ thu hoạch nho.
Nếu bạn có may mắn mua được 1 trong số 60.000 chai Vega Sicilia xuất
ra khỏi hầm rượu hàng năm, bạn sẽ được thưởng thức một thứ rượu vang đỏ
đặc biệt vẫn còn giữ hương vị hoa quả, nhưng chủ yếu là mùi gia vị và thuốc
lá sợi vàng, với độ chua tương đối cao, có thể làm những người chưa quen
với vị của rượu Tây Ban Nha thất vọng.
Cũng như các rượu Bordeaux nổi tiếng, người anh em sinh đôi kém
phẩm chất hơn Vega Sicilia một chút là rượu Valbuena, cũng được sản xuất
ra từ 180ha nho trồng trong lãnh địa Vega Sicilia.
3. Lãnh địa Clos Cibonne - Tibouren vùng Provence
Địa chỉ: Chemin des Vignes - Route de la Cibonne (cách trung tâm
thành phố 2km) - 83220 Le Pradet (Provence)
Điện thoại: 00 33 4 94 21 70 5500 33 4 94 21 70 55 - Fax: 00 33 4 94 08
13 44
E - mail: contact@clos - cibonne.com
Web site: www.clos - cibonne.com
Diện tích trồng nho: 13ha
Giống nho: Tibouren
Sản lượng rượu vang đỏ: 25%
Sản lượng rượu vang hồng: 75%
Chủ lãnh địa: Ông Claude Deforges
Lãnh địa Cibonne là một trong 14 thành viên của “Câu lạc bộ những
lãnh địa có phẩm cấp cao (Crus Classés) vùng Provence”.
Lịch sử của Câu lạc bộ khép kín này, một trong những phiên bản của
Xếp hạng 1855 các lâu đài Bordeaux danh tiếng bắt đầu từ năm 1947, khi
một nhóm chuyên gia của Viện kiểm chứng quốc gia các sản phẩm có nguồn
gốc xuất xứ được xác định (INAO) chọn 23 lãnh địa vùng Provence theo các
tiêu chí ngặt nghèo về thổ nhưỡng, tiếng tăm và sự uyên bác trong nghệ thuật
trồng nho, làm rượu của các chủ sở hữu.
Năm 1955, với quyết định ngày 20/07/1955 của Bộ Nông nghiệp Pháp,
23 lãnh địa nói trên được chính thức công nhận là những “lãnh địa có phẩm
cấp cao - Crus Classé”.
Riêng rượu vang vùng Provence chỉ được công nhận là rượu vang có
nguồn gốc xuất xứ được xác định (AOC) từ năm 1977.
Cùng với những thăng trầm của lịch sử, nhiều lãnh địa đã tự nguyện rút
ra khỏi danh sách 1955 do chất lượng sản phẩm suy giảm. Hiện nay, chính
thức chỉ còn 14 lãnh địa tích cưc tham gia các hoạt động của “câu lạc bộ
những lãnh địa có phẩm ấp cao vùng Provence - Club des Crus Classés des
Côtes de Provence”, trong đó có lãnh địa Clos Cibonne.
Đây cũng là lãnh địa duy nhất chỉ trồng dòng nho Tibouren là dòng nho
quý tộc nhưng khá nhạy cảm với các loại sâu bệnh của nho, vì thế đòi hỏi
nhiều công chăm sóc.
Vào mùa thu hoạch, nho Tibouren được hái bằng tay, sau đó được ép và
ủ men trong những thùng gỗ sồi lớn. Lãnh địa có một hệ thống dây chuyền
đóng và dán nhãn chai tại chỗ, đảm bảo tính xác thực của những sản phẩm
độc nhất vô nhị không những ở vùng Provence mà trên toàn nước Pháp.