Chương 6 Rượu Vang Và Sức Khỏe.
Thời gian gần đây, có rất nhiều tranh luận về ảnh hưởng của rượu nói
chung và rượu vang nói riêng đối với sức khỏe. Trong phạm vi bài viết này,
tôi chỉ đề cập đến khía cạnh có lợi của việc dùng rượu vang điều độ.
1. Dùng rượu vang đỏ điều độ sẽ tránh được lão hóa
Theo một nghiên cứu mới được công bố của tạp chí khoa học “tự
nhiên”, việc sử dụng rượu vang đỏ có mức độ cho phép con người kéo dài
tuổi thọ. Kết luận này dựa trên một nghiên cứu khoa học về vi khuẩn, theo
đó các vi khuẩn này đã kéo dài được tuổi thọ nhờ vào tố chất resveratrol và
polyphénol có trong rượu vang đỏ. Tác dụng của tố chất resveratrol cũng
tương tự như việc lạm dụng các chất dinh dưỡng. Theo Bác sĩ Sinclair và các
đồng nghiệp của ông ta ở trường y tế Havard của Mỹ, việc sử dụng chất
resveratrol cho phép tăng enzyme SIR2 được coi là tố chất làm trẻ hóa và ổn
định AND trong cơ thể. Theo tờ New York Times, bác sĩ Leonard Guarante
của học viện kỹ thuật Massachussets đã tuyên bố rằng nếu con người cũng
có những phản ứng tương tự như vi khuẩn đối với tố chất resverratrol thì tuổi
thọ của họ sẽ được tăng lên 30%. Như vậy, ông Leonard Guarante cho rằng
một người ở tuổi 50, nếu sử dụng thường xuyên chất resveratrol có trong
rượu vang đỏ sẽ tăng tuổi thọ 10 năm.
2. Rượu vang có lợi cho tim? Đúng như vậy!
Ngày 21/1/2004, trả lời câu hỏi trực tiếp trên đài truyền hình 5 của Châu
Âu: “Có đúng là dùng rượu vang sẽ có lợi cho tim không?”, bác sĩ được mời
dự chương trình này đã trả lời: “Đúng như vậy!”. Ông ta cũng đã minh
chứng rõ ràng rằng các công trình nghiên cứu khoa học về bệnh di truyền
đều kết luận là việc sử dụng rượu vang đỏ điều độ (1 - 3 ly/ ngày) có tác
dụng rất tốt đối với bệnh tim mạch. Nghiên cứu khoa học cho thấy tỷ lệ bệnh
tim mạch ở các đối tượng uống rượu vang điều độ, thường xuyên thấp hơn
so với các đối tượng không bao giờ uống rượu vang. Hiện tượng này được lý
giải bởi trong rượu vang đỏ có các chất chống lão hóa và chất chát. Tuy
nhiên, tác dụng tích cực này chỉ có ở rượu vang đỏ mà không có trong rượu
mạnh.
3. Rượu vang chống vi trùng?
Một nghiên cứu khoa học mới đây ở Mỹ đã nhấn mạnh rằng, không
dùng rượu vang trong các bữa ăn có thể ảnh hưởng bất lợi đến sức khỏe. Một
nhóm nhà nghiên cứu Mỹ đã chứng minh rằng uống rượu vang có lợi trong
việc chống lại các vi trùng lỵ ghê gớm như Salmonelles trong dạ dày. Để
minh họa cho ý tưởng này, các nhà nghiên cứu nói trên đã làm 2 dạ dày nhân
tạo, sau đó đổ vào đó thức ăn, dịch vị nhân tạo và vi trùng Salmonelles.
Trong dạ dày nhân tạo đầu tiên, họ đổ rượu vang, còn trong dạ dày nhân tạo
thứ hai, họ đổ nước nho. Sau 120 phút, trong dạ dày nhân tạo có chứa hỗn
hợp thức ăn và rượu vang, vi trùng Salmonelles đã bị tiêu diệt. Ở dạ dày
nhân tạo có chứa hỗn hợp thức ăn và nước nho, chúng vẫn còn tồn tại. Hiệu
quả chống vi khuẩn gây hại ở rượu vang lớn hơn các loại rượu khác, bởi
trong rượu vang có nhiều axit chua có tác dụng diệt khuẩn, trong khi trong
các loại rượu khác chỉ có cồn, dễ bay hơi và thoái hóa.
4. Rượu vang và gỗ sồi, liên minh vững chắc chống
bệnh ung thư?
Việc nuôi rượu vang trong thùng gỗ sồi không chỉ đem lại hương vị
thơm ngon mà còn đem lại nhiều lợi ích khác. Nếu không tiếp xúc với gỗ
rượu vang sẽ không có các tố chất acutissimin A là một tố chất chống các
khối u ác rất hiệu nghiệm. Một nhóm các nhà khoa học Pháp ở Học viện
nghiên cứu Hóa sinh vùng Pessac do ông Stéphane Quideau hướng dẫn đã
công bố công trình khoa học này trong tạp chí quốc tế “Angewandte
Chimic” của Đức. Tố chất acutissimin A sẽ ngăn chặn sự phát triển của các u
ác bằng cách bao vây rất có hiệu quả tế bào gây bệnh. Trong bình thí nghiệm
vô trùng, tố chất acutissimin có hiệu quả gấp 250 lần một loại thuốc chống
ung thư đang được sử dụng, thuốc Étopisode VP16.