Phụ Lục 3 - Giới Thiệu Chân Dung.
Enrico Bernado, Chuyên gia thử nếm rượu giỏi nhất thế giới 2004.
Enrico Bernado, người đoạt giải nhất cuộc thi Chuyên gia thử nếm rượu
quốc tế ngày 12/10/2004 ở thủ đô Athènes (Hy Lạp) được đào tạo để trở
thành chuyên gia nấu bếp trước khi tự khám phá ra thiên hướng thử nếm
rượu của anh nhờ một chuyến đi dã ngoại tại vùng trồng nho, làm rượu
Alsace (Pháp) hơn 10 năm về trước.
Sau chuyến đi này, Enrico giải thích: “Đoàn chúng tôi 15 người, gồm
các chuyên gia thử nếm và phục vụ rượu và các chuyên gia nấu bếp, nhưng
tôi là người duy nhất tìm ra một chai rượu Gewurtraminer 1995 thu hoạch
muộn (Vendanges tarpes: VT) trong buổi thử nếm mù (Dégustation à
l’Aveugle)”.
Trưởng đoàn, ông Giuseppe Vaccarini, Chủ tịch Hội Chuyên gia thử
nếm rượu quốc tế (ASI) rất khen ngợi và nói ông sẽ hết sức giúp đỡ để
Enrico trở thành một chuyên gia thử nếm và phục vụ rượu giỏi mặc dù anh
đang được đào tạo để trở thành chuyên gia làm bếp.
Năm 1995, ông Giuseppe Vaccarini mời Enrico tham dự cuộc thi
Chuyên gia thử nếm rượu giỏi nhất thế giới ở Tokyo (Nhật Bản). Enrico cảm
thấy đam mê nghề mới này và bắt đầu theo học tại trường đào tạo chuyên gia
thử nếm và phục vụ rượu của ông Vaccarini ở Milan (Italia).
Tuy nhiên, anh lại vào nghề bằng các chuyến đi thực tập làm bếp ở các
tiệm ăn danh tiếng Trois Gros (Roanne - Pháp) và Grand Hotel (Stockholm -
Thụy Điển). Sau khi kết thúc nghĩa vụ quân sự ở Italia, anh quyết định sang
Pháp để trở thành chuyên gia thử nếm và phục vụ rượu.
“Ban đầu, tôi làm các nhiệm vụ của người giúp việc chuyên gia thử nếm
rượu: rửa và lau chùi ly, lau chùi khay và xô bạc, đưa rượu từ hầm lên cho
chuyên gia thử nếm rượu phục vụ khách. Tôi ít có dịp tiếp xúc với khách ăn,
bởi vì tôi nói tiếng Pháp chưa được trôi chảy lắm”.
Trí thông minh và sự hiếu học đã khiến Enrico tiến bộ rất nhanh trong
nghề nghiệp. Từ vai trò người giúp việc chuyên gia thử nếm rượu ở tiệm ăn
La Poularde (Montrand - les - Bains - Pháp), anh đã nhanh chóng trở thành
chuyên gia thử nếm rượu ở tiệm ăn La Mirande (Avignon - Pháp). Năm
1999, anh trở thành một trong những chuyên gia trưởng về rượu trẻ nhất
trong các tiệm ăn - khách sạn 2 sao Michelin trong nước Pháp khi anh nhận
làm việc cho tiệm ăn Le Clos de la Violette ở Aix en Provence.
Theo anh, đây là một giai đoạn hết sức quan trọng, một bước ngoặt
trong cuộc đời chuyên gia thử nếm rượu của anh. “Thời đó, tôi còn rất trẻ.
Trở thành chuyên gia trưởng về rượu và lãnh đạo những chuyên gia thử nếm
nhiêù tuổi hơn tôi đã khiến tôi có một bản lĩnh vững vàng và một kinh
nghiệm nghề nghiệp phong phú”.
Tháng 3 năm 2000, anh được cử làm chuyên gia trưởng về rượu ở khách
sạn danh tiếng Georges V ở Paris. Lúc ấy, anh mới 23 tuổi.
“Thời gian đầu, tôi phải cố gắng rất nhiều vì khách sạn Georges V là
một khách sạn có tiếng, điều lệ làm việc rất khe khắt, đòi hỏi mỗi nhân viên
phải cố gắng đến mức tối đa. Nhưng rồi mọi chuyện đều ổn thỏa, bởi vì các
đồng nghiệp của tôi rất thoải mái, dễ chịu, khiến tôi hòa nhập dễ dàng”.
Làm việc trong một khách sạn danh tiếng, Enrico vẫn giữ những kỷ
niệm khó quên về chuyến đi của anh sang Nhật Bản năm 1995 và càng quyết
tâm đoạt giải trong các cuộc thi chuyên gia thử nếm rượu quốc tế.
Ông Didier le Calvez, Tổng giám đốc khách sạn Georges V và ông Eric
Beaumard, Giám đốc nhà hàng, chuyên gia rượu giỏi nhất Châu Âu năm
1994, hết sức giúp đỡ để Enrico đạt được mục tiêu cao cả ấy. Trong năm
2003, Enrico được khách sạn Georges V tạo điều kiện cho sang Hy Lạp 5 lần
để tìm hiểu về rượu vang và văn hóa ẩm thực ở đây.
Tuy nhiên, việc chuẩn bị cho cuộc thi thế giới 2004 đã ảnh hưởng không
ít đến sức khỏe của Enrico. Chỉ trong vòng 2 tuần lễ trước cuộc thi, anh đã
sụt mất 7 ký.
Khi được hỏi theo anh đâu là giai đoạn khó nhất của cuộc thi, Enrico
cho rằng đó không phải là vòng chung kết mà là giai đoạn trước đó, giai
đoạn phục vụ rượu ở bàn của khách. “Giai đoạn này rất tế nhị vì ban giám
khảo đặt chúng tôi trước tình huống phải tìm ra một chai rượu có mùi nút
chai, nhưng lại được đóng nút lại lần thứ hai với một nút chai bằng chất dẻo.
Yêu cầu của ban giám khảo là các chuyên gia phải đưa rượu từ chai vào bình
thủy trước khi phục vụ khách. Rất nhiều chuyên gia đã bị loại trong giai
đoạn này vì không phát hiện ra rượu có mùi nút chai”.
Trở thành chuyên gia thử nếm rượu giỏi nhất thế giới không làm cho
Enrico tự cao tự đại. Anh nói: “Tôi làm việc trong một khách sạn nổi tiếng
nhất thế giới và hôm nay tôi trở thành chuyên gia thử nếm rượu giỏi nhất thế
giới. Thành công của tôi là vì chúng tôi đã gặp cơ duyên”.
1. Giới thiệu về các giải Ruinart chuyên gia rượu giỏi
nhất Châu Âu và chuyên gia rượu trẻ giỏi nhất nước
Pháp
Theo bà Michèle Chantôme-Astrome, giám đốc quan hệ quốc tế của nhà
sản xuất rượu champagne danh tiếng Ruinart, các giải thưởng này bắt nguồn
từ sự mong muốn, nói đúng hơn là nhu cầu làm sao cho nghề chuyên gia thử
nếm rượu vang trở nên hấp dẫn hơn, làm trẻ hóa và năng động hóa đội ngũ
chuyên gia thử nếm rượu vang quốc gia và quốc tế. Nhà sản xuất rượu
champagne Ruinart luôn gần gũi đội ngũ chuyên gia thử nếm và phục vụ
rượu vang, quan điểm nhất quán của nhà sản xuất Ruinart là không bao giờ
đưa champagne Ruinart vào bán trong các siêu thị; trái lại, champagne
Ruinart luôn được ưu tiên bán trong các hầm rượu và các tiệm ăn nổi tiếng là
những nơi dứt khoát phải có chuyên gia thử nếm và phục vụ rượu.
Giải Ruinart dành
cho các chuyên gia trẻ
dưới 26 tuổi được tổ
chức lần đầu tiên năm
1979 ở Pháp, đúng vào
dịp kỷ niệm 250 năm
ngày sáng lập hãng
champagne Ruinart.
Giải Ruinart Châu
Âu được tổ chức lần đầu
tiên năm 1988 ở Thụy
Sĩ, với sự tham gia của
các chuyên gia rượu
vang đến từ 13 nước Châu Âu.
Giải Ruinart Châu Âu khác với các giải thưởng về rượu khác ở chỗ nó
thực sự gắn với nghề thử nếm và phục vụ rượu, ở chỗ nó thúc đẩy các
chuyên gia về rượu ở 30 nước Châu Âu (tất nhiên là có sự phối hợp chặt chẽ
của các Hội Chuyên gia thử nếm rượu quốc gia). Trong những nước chưa có
Hội Chuyên gia thử nếm rượu, hãng Ruinart đã tạo ra những điều kiện cần
thiết giúp các hội này chào đời. Theo quan điểm của ông Giuseppe
Vaccarini, cựu chủ tịch Hội Chuyên gia thử nếm rượu vang quốc tế (ASI),
các thí sinh tham gia các giải Ruinart phải có quốc tịch những nước mà họ
đại diện, bởi ông cho rằng đó là cách tốt nhất đẻ khuyến khích phát triển
ngành thử nếm rượu vang ở từng quốc gia, nhưng không vì thế mà phủ nhận
tài năng và sự đóng góp tích cực của các chuyên gia nước ngoài trong việc
giảng dạy, đào tạo đội ngũ chuyên gia nước sở tại.
Trong hơn 20 năm tồn tại, các giải Ruinart ở Pháp và Châu Âu đã thu
hút được hơn 10.000 chuyên gia thử nếm rượu đến từ nhiều nước trên thế
giới. Đó thực sự là bức tranh toàn cảnh về nghề chuyên gia thử nếm và phục
vụ rượu vang. Điều đó cũng chứng minh rằng nghề chuyên gia thử nếm rượu
đang ngày càng phát triển và được đa dạng hóa, trẻ hóa, năng động hóa,
chuyên môn hóa. Chúng ta đang sống trong một thời đại mà trong mọi lĩnh
vực xã hội đều đòi hỏi sự chuyên môn hóa cao. Nghề chuyên gia thử nếm
rượu là một nghề phục vụ, vì thế càng đòi hỏi các phẩm chất cao đẹp và
trách nhiệm nặng nề. Hơn ai hết, chuyên gia thử nếm rượu phải có cá tính rõ
rệt, yêu nghề, yêu đời, đam mê rượu vang, ham học hỏi, dễ tiếp xúc, nhân ái,
hóm hỉnh... để có thể làm vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi.
Những năm gần đây, có nhiều chuyên gia đoạt giải Ruinart Châu Âu là
công dân các nước Bắc Âu là những nước không có truyền thống rượu vang
mà có truyền thống về bia và rượu mạnh như Thụy Điển, Hà Lan, Bỉ, Đan
Mạch... Hơn thế, đó là những nước mà hệ thống truyền thông, quảng bá về
rượu vang rất hạn chế. Vì thế, việc chuyên gia thử nếm rượu Thụy Điển
Mikael Soderstrom đoạt giải nhất Ruinart Châu Âu năm 1990 đã tạo ra một
cú sốc điện trong những nước không có truyền thống rượu vang. Từ đó trở
về sau, chính ngay trong các nước Bắc Âu đã có những tiến bộ đáng kể về
Văn hóa rượu vang và nghề chuyên gia thử nếm rượu tại các nước này đã có
những bước phát triển vượt bậc. Năm 2004, một chuyên gia Thụy Điển khác,
ông Andreas Larsson cũng lại đoạt giải nhất. Điều đó chứng minh rằng
chuyên gia một nước mà thị trường tiêu thụ có nhiều chủng loại rượu trên
thế giới sẽ có một lợi thế rất căn bản: động lực phụ và kỹ năng thử nếm dễ
dàng, thông thoáng hơn.
Năm 2001, một phụ nữ trẻ, chị Giovana Rappali đoạt giải Ruinart
chuyên gia rượu trẻ giỏi nhất nước Pháp. Trước đó, vào năm 1980 và năm
1993 cũng có hai phụ nữ khác đoạt giải này. Đó là những dấu hiệu đáng
mừng. Nhưng cũng không nên quên rằng nghề chuyên gia thử nếm và phục
vụ rượu có những mặt hạn chế đối với phụ nữ, cho dù thời nay người ta
không còn chuyển trực tiếp rượu từ thùng tô nô vào chai trước khi đem ra
phục vụ khách ở các tiệm ăn, nghề này vẫn đòi hỏi nhiều về sức khỏe:
chuyển các thùng rượu từ hầm rượu lên tiệm ăn, chuyển rượu từ bên ngoài
xuống hầm rượu, xếp chai lên giá để rượu... Nhất là giờ giấc làm việc của
nghề tiệm ăn - khách sạn thường ít thích hợp với chức năng làm vợ, làm mẹ
của phụ nữ. Tất cả những yếu tố đó khiến các bạn gái thấy ngần ngại khi
chọn nghề này. Tuy nhiên, phải thấy rằng có rất nhiều phụ nữ thành công
trong nghề, họ trở thành những chuyên gia thử nếm rượu giỏi và khách ăn
cũng rất khoái được họ phục vụ. Khoa học đã chứng minh rằng phụ nữ nhạy
cảm hơn so với nam giới trong việc xác định và ghi nhớ các loại hương vị
khác nhau và có những năng khiếu bẩm sinh về thử nếm rượu vang. Trong
nhiều cuộc thi chuyên gia rượu trẻ giỏi nhất nước Pháp, phụ nữ chiếm đến
1/3 số thí sinh. Phụ nữ chiếm đa số trong Hội Chuyên gia thử nếm rượu
Thụy Điển và cũng lại một phụ nữ đoạt giải chuyên gia thử nếm rượu giỏi
nhất nước Nga năm 2002.