CÔNG THỨC NẤU ĂN
Ẩm thực của Provence cũng phong phú đa dạng như phong cảnh nơi đây: cá ven biển, rau cỏ ở đồng quê, còn ở miền núi thì có thịt cừu và đủ loại thức ăn hằng ngày có nguyên liệu là đậu. Ẩm thực ở vùng này thì dùng nhiều dầu ô liu, ở vùng khác lại dựa trên rượu vang, và các món mì thì khá phổ tiến ở những vùng giáp ranh Ý. Đông Tây giao thoa với nhau ở Marseilles với sự góp mặt của bạc hà, nghệ tây và thì là, còn Vaucluse là thiên đường cho những người mê nấm truýp và mứt kẹo.
Nhiều nguyên liệu nấu ăn hợp lại thành truyền thống thực của vùng thung lũng sông Rhône và Côte d’Azur: dầu ô liu đặc, đậm vị; tỏi; nhiều loại khoai tây, có loại phơi nắng, dùng cho xa lát, nước xốt, xúp, bánh tart, pizza, nhân bánh, vân vân; bơ sữa dê từ Banon và rau thơm. Những đầu bếp ở Provence không bao giờ cho nhiều hơn ta trong số các nguyên liệu trên vào món nướng và các món khác của họ, nhưng họ dùng rất nhiều xô thơm hoặc oải hương, xạ hương hoặc hương thảo, thì là hoặc lá húng.
Những công thức nấu ăn sau là đặc trưng cửa vùng này, và mùi vị cùng màu sắc các món ăn đã tạo nên lịch sử của nơi đây.
RAU CỦ BOHÉMIENNEMón ăn này gần giống với món rau củ trộn ratatouille nhưng được bổ sung cà tím và gia tăng hương vị bằng húng quế và xốt cà chua. Nhìn chung nó thường được làm từ các loại rau củ cùng màu thái nhỏ. Vị của món rau Provence này phụ thuộc vào chất lượng và độ đậm của nguyên liệu. Các loại rau củ phải được phơi nắng; những trái cà chua to, nhạt, mọng nước sẽ khiến món này có vị ngọt dịu. Mùi hương của rau thơm tươi cũng quan trọng không kém.
KHẨU PHẦN 6 NGƯỜI
NGUYÊN LIỆU
Cho phần terrine rau củ
3 quả ớt đỏ
3-6 quả cà chua nồng, thơm (hoặc một hộp cà chua thái nhỏ)
2 quả cà tím
dầu ô liu
2 củ hành tây to
2 quả bí ngòi nhỏ và ngon
Muối và tiêu
Tép tỏi, băm nhỏ
Xạ hương tươi
Hương thảo (tùy chọn)
Lá nguyệt quế (tùy chọn)
Cho phần xốt cà chua
500 gram cà chua chín ngọt-hăng
3 thìa dầu ô liu
Rắc đẫm xạ hương và húng quế
CHUẨN BỊ
1. Phần terrine rau củ: Chuẩn bị các loại rau củ (lọc hạt khỏi ớt và gọt bằng dao gọt khoai; rửa cà chua trong nước nóng và gọt) và thái đều hạt lựu. Để nguyên cà tím và thái, rồi chiên chúng trong dầu nóng trong một cái chảo to trong 10-15 phút, đảo liên tục. Từ từ cho các loại rau củ khác vào. Khi rau củ đã mềm, nêm muối và tiêu và thêm tỏi và xạ hương băm nhỏ. Thêm hương thảo và lá nguyệt quế nếu muốn. Cho vào một cái khuôn.
2. Phần xốt cà chua: Gọt vỏ cà chua và bỏ hạt. Cho vào trong một cái nồi sâu lòng, để lửa vừa, cho dầu và nhẹ nhàng đảo cà chua và rau thơm thành xốt sền sệt. Nêm muối và tiêu vừa miệng rồi trộn đều.
3. Rưới thật nhẹ dầu ô liu lên terrine rau củ, ăn kèm với xốt cà chua. Món này rất hợp ăn với bánh mì tươi và kem chua Pháp.